鸡蛋汤里的蛋花,你知道该如何才能打出来好看的蛋花吗?

鸡蛋汤非常的简单,但是为什么有的人就是做不好呢,其实蛋花的打法非常多也挺讲究技巧的,这里介绍几种常见的打法,供大家参考一下。

一、最简单也是家庭中最常见的打法,将鸡蛋液打散后备用,水开后直接用汤勺舀蛋液向水里泼,这里注意不要太着急的搅拌,等蛋花成型后再用勺子轻轻推开,这样打出来的蛋花接近块状不散、薄透。

二、第一种方法的进阶版,水开后勾薄芡然后再泼蛋液,泼好后等水冲开然后再起锅,这样做出的鸡蛋花呈片状,鸡蛋汤也略粘稠,每一勺都能看见蛋花的影子,一般食堂或餐馆都是这样做的。

三、另一种勾芡方法,放少量淀粉在打散的鸡蛋里充分的搅拌均匀,开锅以后在开水里勾点芡,一只手下蛋花另一只手不停的搅拌,这种状态的蛋花汤呈浓稠的糊状,个人不是很喜欢这种做法,太黏腻。

四、金银蛋花,也是最好看的蛋花,将蛋黄蛋清分开打散,水开后先泼蛋清,等蛋清凝固后再泼蛋黄,做出的蛋花汤黄白交替,这种做法推荐用笨鸡蛋,笨鸡蛋的蛋黄更黄,做出来更好看。

五、最后一种打卤面蛋花汤的打法,依旧是水开后加入点酱油然后勾芡使它形成漂亮的卤水状态,待冒大泡转小泡后下入鸡蛋液不要搅拌等它成型,一碗漂亮的打卤鸡蛋花就做好了。

蛋花还要注意几个技巧,有的人做的蛋花汤呈絮状不成块这是什么原因呢?在打蛋花时我们最好是拿碗或者勺子泼蛋而不是砸下去,一砸全散了,同理要关火或者小火操作,火势太大也一冲就散,小小的美食还是有大大的学问,希望大家都能做出一碗完美的蛋花汤。