炸鲜奶家常做法

炸鲜奶家常做法：

材料：

纯牛奶50克、玉米淀粉30克、白糖25克、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、面包糠适量、油适量。

做法：

1.把牛奶倒入锅内并上火，加适量的菠萝香精、黄油和白糖，烧开后加入水淀粉，用木铲搅动，牛奶变稠后倒入带有黄油的盘子里，待冷下来之后放入冰箱。

2.将适量的面粉、淀粉、臭粉、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水搅拌均匀，制成脆浆。

3.把锅加热后倒入花生油，烧到6成热左右。

4.把凝固的奶切成喜欢的形状，沾上干淀粉后挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出即可。

炸鲜奶注意事项：

1、炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成形或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。

2、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多，否则会有苦涩的味道，放少了也不行，起不到发泡的作用，脆皮糊也不会酥脆，反而比较疲沓没有脆感。

3、奶坯熬制的方法有两种，一种是隔水熬，一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水，奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢，用时较长。

4、在炒锅里直接熬就比较简单，用时较短，但是火力要求较高，火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。