酵母和小苏打和面顺序

先放酵母，后放小苏打。酵母起到的是发酵面粉的作用，而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。在用酵母做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，可以用少量的小苏打进行中和，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好；酸性多了会变成褐色，食物也发酸。