为什么吃陕西的牛羊肉泡馍一定要掰成碎块？

在吃饭之前，客人须把泡馍掰成一片片的碎块。在掰馍的时候也是有讲究的，必须越小越好。因为越小的话，这样可以方便味道进入泡馍里。以前的人一般都是用自己的手掰，而现在越来越多的菜馆一般都是用碎馍机。这样的馍会更加的好吃。而如果你要是用手掰的话，需要把圆形的馍横竖掰成四块，然后再把每一块都分别掰成两半，掰成两半之后再掰成黄豆差不多大小的形状。一般的当地人都会选择自己掰，这样的馍会更加的地道，也会更加的入味。因为是自己一掰成的小块，很多顾客掰完之后手都会红，所以会叫做口汤。对于羊肉泡馍来说，汤也是非常重要的一个部分。

一般的顾客掰完馍之后，让服务员送到了厨房里 ，这个时候顾客可以选择不同的口味。一般有三种类型，是单走，水围城，和干捞。单走的意思就是，汤和馍一起端上来的时候，把汤和馍分开来吃，或者是在吃馍的时候稍稍的在汤里面泡一下再吃。至于其他的类型，都是按汤多少来分的。这种菜在煮肉的时候，是非常有讲究的。首先原料必须是优质的，再把这些优质的羊肉牛肉洗干净。在煮这些肉的时候要适当的加入葱花花椒八角茴香等。煮的时候一定要切记煮到烂才可以。当汤和馍都掰好的时候，需要厨师在碗里面放一定的熟肉。

放一些白菜丝料酒这些调料，这样一碗完整的羊肉泡馍才能完成。同时因为这碗菜的名器非常大，甚至是我国非物质文化遗产。因为这碗菜的制作工艺也成为了西安的代表。在南北朝的时候，毛修之因为向皇帝献上了这一美味 ，当即就被封为了官员，而且在不久后又升官了，可见羊肉泡馍的魅力是非常大的。如果去西安的话，最具盛名的羊肉泡馍就在同盛祥，这家店是在80多年前建的，因为历史悠久而且制作工艺非常的精良，所以特别的有名气。

近些年来，有先后获得了餐饮界的一些大奖。想必这个小吃的盛行，有着自己的那一份历史的承担，当地人的喜爱，一次又一次的精良制作。才有我们现在可以吃到的羊肉泡馍。