胖子厨房

色：火候时间得掌握的恰到好处 翻炒类的猛火 但时间得短 煨炖类的 温火 时间也稍长 这样能保证菜的色泽鲜艳 当然 天然的有色调料也不可少 如：葱姜蒜番茄 香：各种具有天然香味的调料 如：茴香 八角 菊叶 桔皮 同时不同调料间的搭配 会产生特殊香味的物质 如少量的醋和料酒 加温后能产生种奇香的物质--醇 味： 最重要的是咸淡适口 这比任何调料都重要 盐的用量 把握好了 味道自然不差