烧网油肝花怎么做？

风味介绍

用猪网油包裹猪肝烧烤而成，金黄焦香，成鲜微甜。

原料

猪网油400克，姜片20克，猪肝300克，白糖15克，糖冰肉120克，葱段10克，味精2．5克，汾酒25克，长葱条12条80克，精盐7．5克，五香粉2．5克，干淀粉30克

选材窍门

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后丽种是劣质品。粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插人切开处，前者色似鸡肝、后者色赭红。麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软。石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入。病、死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢。

制作方法

(1)将猪肝和糖冰肉分别切成4条，每条长约15厘米，用姜、葱、汾酒、精盐拌匀，约腌1小时，取出沥干水分，再拌白糖和五香粉。

(2)将网油用温水洗净晾干，切成块状，每块长20厘米、宽15厘米，逐块摊开，卜薄粉，各放猪肝、糖冰肉1条、长葱条3条，卷成长条，直径约为3厘米，蘸上干粉串排于铁义上烤20分钟，烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。

(3)去铁叉，食时每条横切8段，装盘即成。