杭州和上海的菜式为什么偏甜？他们不吃咸味的菜品吗？

中国菜、法国菜、土耳其菜被称为世界三大菜系，但中国菜的复杂性令人惊讶。作为中国人，可能一辈子都尝不完自己国家的食物。山西的气候干旱，盛产小麦和其他各种杂粮，自古就是面食王国，山西的面食究竟有多少，谁也说不清楚。山西人喜欢“吃醋”，当地粉尘重，所以醋有助于清除体内灰尘，吸收面食碳水化合物。小菜中甜味无限的东南沿海和阳光的味道清淡，当地鱼肉加上丰富温暖的气候，

当地新鲜材料一年四季都持续供应。在新鲜方面，人们不用太多调味品就能得到最好的味道。广东人对野味、零食、汤的喜爱，看着广式餐桌就能看出一点。不生产蔗糖的浙江为什么那么甜？小菜的甜味是无穷的。徽商离开家，怀念家乡的味道，为了保存食物，制作了徽菜的“咸”，毛豆腐和臭鲭鱼等“变质”的食物也制作了徽菜的“味道”。

徽州料理有大量的山珍野味应用，也是安徽南部山区物产丰饶的体现。不生产蔗糖的浙江为什么那么甜？小菜上甜味无穷的新航线打开后，来自中南美洲的辣椒进入中国，特别是西南地区，迅速代替当地香料，获得了新的宠爱。今天的贵州、湖南、四川、云南等地，料理都很辣很文明。西南地区山地多，多吃辣椒有助于暖和身体，也有助于在炎热的季节增进食欲。

小菜的甜味无限，但东部的储藏地区自古以来就因中国母亲的故障而非常丰富。本朝料理、恒朝料理、江苏南方料理总是以“甜”为主。在当今生产力和运输条件都很优越的时代，得到甜食并不困难，不生产蔗糖的浙江为什么那么甜？在小菜中甜味无穷的中国本土种植甘蔗的历史悠久，但长期以来甘蔗都是一种水果用甘蔗制糖，唐朝中国人在印度学习了甘蔗加工的成熟技术。