棱子蟹的烧法

1.梭子蟹去皮、去蒂、洗净，蟹肉切成8份待用。

2.莲藕洗净，切片。

3.炒锅烧热，加入莲藕片和水做成汤，捞出莲藕片备用。

4.将梭子蟹、莲藕片、姜片和蒜仁放入盘中。莲藕汤、精盐、味精、绍酒在锅中调成汁，浇在螃蟹上，放入笼中10分钟左右，取出食用。

姜炒梭子蟹。

2.将梭子蟹清洗干净，去尾，去蟹腮，用刷子刷一下，从蟹肚中间切开，切成6块；蟹钳与刀背轻微断裂；生姜切丝，洋葱切段，大蒜切片；

2.将适量生粉放入盘中，将蟹丁两面均匀涂上生粉(使蟹肉变嫩，锁住蟹肉)，钳壳不用涂粉；锅里多放点油，烧热，放入姜丝和蒜片，然后把所有的梭子蟹块一起放入锅中；

3.大火翻炒至颜色变红，多加入黄酒、适量的糖、美味的酱油(可以根据个人口味决定是否需要多加一点盐，因为酱油本身已经含有盐)翻炒。可以加一点水润一下食材。出锅前撒上葱段翻炒两次。

三、鸡蛋包梭子蟹的做法

1.将处理好的梭子蟹对半切开，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；

2.在断口处封干淀粉，更好的锁住蟹肉的鲜味；

3.锅烧热，倒入油，小心将蟹放入锅中炒透；

4.炒螃蟹时，将鸡蛋敲入深碗中，加盐；

5.用筷子快速打散鸡蛋。泡沫越多越好；

6.螃蟹炸好后，将蒜末和姜末葱放入锅中翻炒出香味，倒入高度白酒中调味，加入少量酱油调味；

7.转大火，倒入蛋液；

8.翻锅让蛋液快速包住螃蟹，快速翻面，出锅。撒上葱花。