卤凤爪怎么做才好吃？

食材：

鸡爪 320克、卤水汁 150毫升、干辣椒 6个、花椒 1克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、老抽 8毫升、生抽 15毫升、红曲粉 1/2小勺、精盐 2克、老卤水 200克、五香粉 1克、水 120毫升、料酒 20毫升

烹饪步骤：

1.鸡爪一份，并用剪刀剪掉爪尖，清洗干净。

2.锅中加水，加入料酒，投入鸡爪焯水，水开后煮约5分钟。

3.捞起鸡爪，在流动的水下冲洗血沫。

4.一一洗净后沥水备用。

5.配料准备。

6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。

7.加入生抽。

8.加入老卤水和清水。加入五香粉，红曲粉，精盐，开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。

9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。

10.熄火，盖上盖子焖卤2小时，吃食取出摆盘即可。

烹饪小贴士：

1、干辣椒，花椒的用量，随自家喜好程度来加减，喜欢吃辣的朋友可以多放点。

2、想要保存老卤水也不难，将卤汁冷却，然后将它表面的浮油清除，再过滤沉淀，用干净的器皿盛装即可。如果一周以上不用，需要入冰箱冷冻。每次卤完原料后，都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。

3、加上红曲粉，凤爪更易上色，成品更漂亮。家中没有红曲粉。也可以不加。

4、鸡爪刚煮好时可能没什么味道，经过浸泡会更入味，如果泡一夜效果会更好。