撒酿牛丸是生活当中非常普遍的一款食材，撒尿牛丸是什么做的?

撒尿牛肉丸是牛肉做出来的。撒尿牛肉丸是具有深厚底蕴的著名小吃，始于清朝顺治年间的江南古城松江，由王氏家族通过新工艺和秘方用心研发成的，时因李家后代奔走到香港，逐步形成港岛特色小吃。广为流传近二百年，盛行港台东南亚，乱倒成千上万顾客。

提前准备濑尿虾100g，大骨汤20g，味精20g，盐20g，糖20g，牛肉200g。濑尿虾剥壳剁成泥，牛肉锤捣烂，濑尿虾里加入盐、糖、味精、大骨汤，拌匀。牛肉泥中添加濑尿虾泥，团成肉丸子，锅里放水，放进肉丸子，烧沸后煮10min就可以出锅了。

清蒸牛肉丸

原料：

牛肉丸400克，生菜叶100克，骨汤1500克。

调味品：

海鲜酱油、尖椒酱各50克。

做法：

（1）油麦菜清洗沥干水分。

（2）锅容易上火添骨汤，添加牛肉丸，煮透摆入垫有油麦菜的盘里。

（3）将海鲜酱油、尖椒酱分盛在味碟中，一起上菜就可以。

山菌牛丸汤

原料：

牛肉丸300克，牛链球菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，平菇30克，姬菇30克。

调味品：

小香葱末、食盐各5克，鸡精、味精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。

做法：

（1）把各种菌类泡清洗干净，打花刀备用。

（2）将陶罐置火上，添加老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20min。

（3）将调味品加入陶罐中，撒少量小香葱末就可以。

技术性重要：

1、制做潮州牛肉丸最好是选择牛后腿肉，这里肉质地弹性最好是。牛肉越新颖就越好，最好是在牛屠宰后2小时之内上料制做。这时牛肉温度一般在10℃前后，黏性最牛。假如肉放久了弹性会变弱，危害肉丸子的延性口感。

2、搅泥的时候一定要控制住时间和速率，牛肉泥温度不得超过150度，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性中为佳。

3、牛肉丸在升温前，先用凉水泡一下，可提高其滑爽度；煮熟，再倒入凉水中急缩，以加强其弹性。

不成功点：

1、选牛肉应选舒爽的鲜牛肉，肉中不可以灌水，不然肉质地散，难作出有弹性的牛肉丸。

2、牛从屠宰到制成牛肉丸时长不得超过4h，不然肉丸子将丧失弹性，造成制做不成功。

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