香椿炒鸡蛋怎么炒需要焯水吗

香椿炒鸡蛋需要焯水。做法如下:

用料:香椿、鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、鸡精。

1、新鲜的香椿芽300克,先冲洗干净。

2、起锅烧水,水开加一勺盐,接着倒入香椿焯水。香椿烫软后立马捞出来,过一下凉水降温,颜色会更漂亮。

3、然后捞出来沥干水分。

4、再切成小段儿备用。

5、小碗里加半勺淀粉,少许清水,搅拌均匀后备用。另准备一个碗,打入4个鸡蛋,叫一勺盐后把淀粉水也倒进来,接着搅打均匀就可以了。蛋液里面加少许淀粉水,煎出来的鸡蛋会更嫩滑。

6、起锅倒油,油热淋入蛋液,用锅铲推动的方式煎鸡蛋,蛋液完全凝固后铲成小块儿,然后就可以关火出出锅了。

7、起锅热油,下蒜末爆香,接着把香椿倒进来,先大火翻炒一分钟。接着把鸡蛋也倒进来,调味加盐、鸡精就可以了,翻拌均匀后就能关火出锅了。