大肉丸子的制作方法和配料

大肉丸子的制作方法和配料如下：

用料：猪腿肉、小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽。

1、准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反复地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲。

2、准备小葱几根，切成段。准备生姜一块，拍散切成末。一起放入料理机中，加入适量的清水，打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。准备生姜一块，切成片。准备大葱一段，切成马蹄片。全部放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。

3、盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面。

4再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性不易松散。肉末非常黏手并一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。

5、锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动会容易散，最先下锅的丸子炸定型变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一。

6、丸子全部定型以后，把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透、炸成金黄色，摁压快速回弹时就能出锅了。

7、锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒一会儿，炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，适量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色搅均匀盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

8、20分钟以后，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，把丸子盛出来均匀摆放在盘中，再把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。

注意事项

选料注意用肥瘦各半的猪肉， 夹心肉 较好，不能瘦肉太多。注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。