如何做好鼓油鸡这道美食？

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，用料做法简单，味道却特别好，鸡肉嫩滑可口。

准备食材，材料：三黄鸡一只。调料：红蒜头三枚，麦芽糖15克，老姜一块，食用盐5克，老抽100ml，玫瑰露酒60ml，生抽200ml，冰糖45ml。

制作方法

第一步：首先我们将准备好的三黄鸡取出来，用清水清洗干净，然后再捞起来沥干水分，把三黄鸡上面的杂毛都去掉，放置一旁，留着备用，又接着再把红蒜头的皮去掉，同样用清水清洗干净，再切成两半，接着再把老姜的外皮去掉，用清水清洗干净，然后沥干水分放在砧板上，用刀将其拍破，接着再把麦芽糖中加少量的凉开水，用筷子将其搅拌均匀，制作成糖浆水。

第二步：取出一个干净的锅，先在锅中加入大半锅清水，然后再把红蒜头，老姜，老抽，生抽，冰糖，食用盐，都加入其中，接着在调制大火，直到将锅中的水烧开之后，便把三黄鸡也放入锅中，接着再把玫瑰露酒也加入其中，再调至大火，然后再转而调至小火，直到将锅中的水煮开，但是一边煮，我们一边要用勺子往鸡肉身上淋汤汁，这样制作出来的鸡肉不仅吃起来更加入味，而且更加好吃。

第三步：进而在调至小火，大约煮十分钟左右，便可将火熄灭，盖上盖子大约15分钟左右，然后便可取出来控干水分，在上面刷上一层糖浆水，然后将其晾干，接着便可切成块状，装入盘中，准备上桌食用。

我们在制作这道美食的时候，要在鸡身上均匀刷麦芽糖浆水，这样可以让豆豉鸡颜色更加好看，而且吃起来也更加有香味，我们制作这道美食主要是利用蛋白质和糖，在高温条件下会发生美拉德反应，所以在颜色上会发生一定的变化，闻起来也会更加的香。