九大簋是哪九个菜

九大簋包括:乳猪拼盘、发菜扒鸭、豉汁蟠龙鳝、蒜子焖大鳝、蜜饯或白灼大虾、酥炸或清蒸生蚝、香芋扣肉或果仁鸡丁、清蒸海鲜鱼。

九大簋是广东的春节客家传统宴席之一,盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”(读音为“鬼”)原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿,其形状或方或圆,材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分,它本来是古代贵族的食器或祭器,后来逐渐流传到民间,故广东民间有九大簋之说。

九大簋每道菜都选用最好的材料,但没有牛肉,因为牛能够帮助农民耕田。客家人称呼九大簋为九子碟,寓意“九子登科”、“长长久久”。如果按今天人们的食量,装满“九大簋”,可供一百几十人享用。由此可知,“九大簋”是极言其饭菜之丰盛,夸耀其筵席规格之高。

九大簋的种类

以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤,而我们习惯饮的是老火汤,为何第九道菜是粟米羹呢。原因是以前能有“九大簋”吃,都是喜庆大事,赴宴的人特别多,煲老火汤耗时太长,不实际,因此来一个羹较为适宜。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同,香港元朗的九大簋分别是:山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮、鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。珠海的九大簋分别是:虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。