古老的葡萄DNA讲述了葡萄酒的丰富历史

Vin jaune，字面意思是“黄酒”，不是典型的法国白葡萄酒。这种稀有的葡萄酒产于法国东部的朱拉地区。它在酵母的保护下在桶里成熟至少六年，在此期间，它呈现出金黄色和强烈的坚果香味，显然与Comtécheese搭配得很好。它也吸引了核心葡萄酒爱好者。一瓶244年前的黄色酒在去年的拍卖会上以12.1万美元的价格售出，

现在的温·乔恩有了新的区别。科学家发现，人们在历史上非常喜欢这种葡萄品种，以至于它已经被栽培了至少900年。

研究人员在法国各地的考古遗址对从积水的水井、垃圾场和沟渠中挖出的28个葡萄种子样本进行了DNA测试。今天发表在《自然植物》杂志上的研究结果显示，现代酿酒葡萄与远在罗马时期使用的葡萄有着密切的联系。

用来繁殖葡萄，农民们经常使用从首选植物上切下的枝条来种植新的、基因相同的葡萄。实践表明，理论上，同一品种的古葡萄和现代葡萄的DNA应该是相同的。尽管我们所知道和喜爱的许多葡萄酒品种据说都有着古老的血统，但很难知道我们今天喝的黑比诺或西拉葡萄酒是否真的和法国僧侣或罗马治安官的杯子里装的是同一种葡萄酒。

纽约大学的内森·威尔斯，同事们从考古植物遗骸中研究DNA，以进一步了解古代农业实践。研究人员决定更仔细地观察古葡萄，以便将遗传信息与不同品种的现代和野生葡萄的生长参考数据进行比较。

这样的浸水罗马葡萄种子经过基因测试，以调查过去的葡萄品种。（Laurent Bouby/CNRS/ISEM）

威尔士和他的同事能够对28个葡萄种子的整个核基因组进行测序。法国中部奥尔良一座修道院的遗迹中，一颗从中世纪粪坑中提取的种子，与现代的萨瓦宁白朗葡萄完美匹配。

不要与更著名的萨维浓白朗葡萄酒混淆，萨瓦宁白朗是今天在法国东部和德国部分地区生产的一种白葡萄酒。同样的葡萄也被用来制作温酒。在奥尔良发现的种子可以追溯到公元1050年到1200年，比史书中提到的萨瓦尼布兰科还要早几百年。

“这意味着这个品种已经存在了至少900年，”威尔士说从基因上来说，是一样的。它是通过插枝维持的。我们以前不知道不同的葡萄品种保存了多久。

研究人员还发现了可以追溯到罗马时期的考古样品，这些样品与现代葡萄品种非常接近。

“我们没有发现（另一种）完美的匹配，但我们可以看到，酿酒师已经保持了数百年的某些品种，”威尔士说这让我们对葡萄酒的文化关联性以及某些传统可以保持多久有了新的认识。例如，

，研究小组在法国东部的霍尔堡维尔和法国南部的拉莱斯埃斯帕格纳克遗址的罗马水井中发现了基因相同的种子，可追溯到2世纪。这些种子仅仅是今天在萨沃伊地区种植的白葡萄Mondeuse Blanche的一代。这种联系意味着在过去的1800年里，这个葡萄世系只有一个繁殖周期。

在法国图尔比斯的蒙费里尔遗址对罗马农场的考古发掘。从公元一世纪的一口井中挖掘出与黑比诺和萨瓦宁白朗密切相关的葡萄籽（M.pany/Inrap）

。研究人员还发现罗马人在法国南部种植葡萄品种，这些葡萄品种与今天在瑞士阿尔卑斯山种植的葡萄品种密切相关，以生产白葡萄酒arvine，amigne还有休玛格布兰科。这些发现为支持传说提供了科学依据从罗马人确实把阿米涅带到瑞士的民间传说来看，

葡萄酒工业对收集葡萄的DNA数据有着明显的兴趣。基因测试有助于根除用词不当的现象，并将长久以来的葡萄酒谜团付诸实践。例如，zinfandel的DNA测试表明，这个美国人最喜欢的葡萄与意大利的primitivo在基因上是相同的（而且两者也与一种不知名的克罗地亚葡萄crljenak ka?telanski相同）。

古葡萄的DNA数据很难获得，因此，研究人员与法国考古学家合作，挖掘修道院、农场和罗马定居点等有葡萄种植和酿酒证据的地方。当考古学家发现葡萄籽时，他们会尽快冷冻有机物质以保存DNA。

“这是一个他们能够整合的非凡数据集，”史密森国家自然历史博物馆古植物学和古基因组学馆长洛根·基斯特勒说，他没有参与这项研究。”你可以对世界上所有的基因组进行测序，但是除非你知道要问什么问题，否则这可能是没有意义的。他们能够提出具体的问题，并得到非常酷的，“冒烟枪”的答案。

葡萄园由法国南部的Pic圣卢普山。（S.Ivorra/CNRS/ISEM）

很难知道古代和中世纪的葡萄酒会是什么味道，即使这些葡萄的基因与现代葡萄品种相同或相似。一系列的环境条件都会影响最终的产品，酿酒师也在葡萄酒中添加了其他成分，如松脂。

威尔士和他的同事也发现了一些与已知品种没有紧密联系的葡萄种子。未来的科学家有可能复活一颗丢失的葡萄吗？”威尔士说：“从伦理上讲，这比带回猛犸象要简单得多，但我认为你还是有充分的理由这么做。”

现在，我们只需想象一下古代皇帝和修道院院长的酒尝起来是什么味道，也许是在享受类似的、甚至更现代的酒时。”