酵母菌有何特征？怎样防治？

酵母菌是单细胞的直核微生物，在工业、农业、食品加工等领域中广泛被利用。但它在银耳生产中却是有害的，常见酵母菌有酵母属（Saccbaromyces）和红酵母属（Phodotorula）。

（1）形态特征

酵母菌为单细胞，卵圆形、柠檬形，有些酵母菌与其子细胞连在一起形成链状假菌丝。酵母菌的菌落有光泽，边缘整齐，较细菌大、厚，颜色有红、黄、乳白等不同类别。酵母菌形态见图34。

图34 酵母菌形态

（2）发生与危害

酵母菌广泛分布于自然界，以无性繁殖为主，其母细胞以出芽形式长成一个细胞，即所谓芽殖。在空气、含糖类的基质以及果园土壤中均可生存，并能不断繁殖。培养基配制时，常因含水量偏高，拌料装袋时间拖延，基质偏酸，极易受酵母菌侵袭；加之料袋灭菌不彻底，培养室适温，因此十分有利该菌繁殖。受害后培养料变质，呈湿腐状，散发出酒糟气味；菌种接入料中菌丝不萌发、不定植，造成栽培袋酸败。子实体被害后耳片耳根变红，出现红银耳病状，最后腐烂。

（3）防治办法

首先把好原料关，特别是棉籽壳和麦麸要求无霉变。使用前将棉籽壳暴晒24小时，配制时拌料、装袋时间不超过4小时，因培养料加水及糖等有机物后，时间拖延极易引起变酸；料袋灭菌要求达100℃，保持16～18小时，使潜存的酵母菌杀灭致死。一旦发现经测定确认是酵母菌危害时，只能将菌袋剖开，把培养料取出摊铺于水泥地上，并按料量加入3%生石灰拌匀，整成堆闷24小时后，再摊开让烈日暴晒至干，配合新料再利用。