排骨怎么做

[ 1 ] 豉汁蒸排骨的做法

食材用料

肋排软骨 300克、盐 一茶匙、糖 一茶匙、干豆豉 一汤匙、蒜 三瓣、

姜 三片、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙、老抽 一茶匙、葱 数根、

生粉 一汤匙、蚝油 一汤匙、油 二汤匙、红灯笼椒 少量、胡椒粉 适量。

做法步骤

最好选用肋排软骨，没有就选肋排；将排骨切成2厘米小块；将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥；

姜蒜葱切丁，葱白切段；红灯笼椒也切成小丁备用，干豆豉水洗一下剁碎些；

将蚝油、生抽、料酒、糖、盐、老抽、胡椒粉适量调成汁；

热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味；

将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀；

将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀；

加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩；盖上

保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3~4小时以上，没时间就半小时吧！

腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次

勾芡，是排骨嫩滑的秘诀；然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看；

将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面戳

几个洞；

蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15~20分钟；

排骨取出后撒葱花！享用吧！

小贴士

用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看；

干豆豉水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道；

排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀，易蒸熟，口感好。千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀；

覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃。

食材用料

排骨 300克、老姜 1块、蒜瓣 10瓣、干辣椒 15个、青花椒 30粒、葱节 几根、

大料等香料 少许、食用油 适量、孜然粉 适量、胡椒粉 少许、生抽 少许、

鸡精 适量、味精 适量、盐 适量、料酒 少许、熟芝麻 少许。

做法步骤

准备好所需食材；（排骨是之前焯水过的，所以排骨必须要焯水！）

姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，葱切4厘米左右长节；

用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，蒜片将排骨抓匀腌制30分钟；

锅内倒入适量的食用油（稍微多一些）待油烧至七成热，倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟；（八成熟就是排骨两面金黄，水分炸完，比较干）

将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里；

锅内剩一些油，多余的用碗装起来可以炒菜用，开火倒入蒜片和姜丝爆香；

然后倒入炸好的排骨；

炒匀之后倒入青花椒，干海椒节，香料等，大火翻炒五分钟；

锅内放入孜然，盐，味精，鸡精，葱节；

炒匀调料之后，关火；出锅装盘，撒熟芝麻点缀。

小贴士

花椒最好用青花椒，如果买不到就用一般花椒代替，起锅时最好再撒上一点花椒面；

炸排骨时一定要小火，并且油要多一些；

切了干海椒千万不要用手揉眼睛，必须将手用洗手液洗净；

干海椒和花椒的数量可以根据自己口味增加或减少。