凉皮的作法

凉皮是和凉粉非常类似的一种食物，也是夏季的常见食物，口感同样细腻。很多人吃凉皮都是吃凉拌凉皮，而凉皮的做法大全也是非常多样的，不同的凉皮做法也可以给人人带来不一样的味觉享受。

一、凉皮做法

1.用精粉和成面团，醒10分钟。

2.把面团用清水反复洗。

3.洗至水清为止形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.在盆中摊平。

6.洗面水静搁3到5小时。

7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟后切块。

10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12.成品凉皮。

二、爽口凉皮做法

将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。

把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。

在芝麻酱加入香油拌匀

将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。

三、肉丝凉皮

1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。

2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。

3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。

4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。

5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。