茄子片怎么炒？

炸茄子又称磨盘茄子，主要由茄子和面粉制成。在盆中放入适量的面粉、盐和水，然后搅拌成糊状，一般和煎鸡蛋饼的程度差不多。把锅里的油加热。油热后，将茄子切片放入锅中，裹上面糊。然后放进锅里开始炒茄子。

煎至两面金黄，就差不多熟了。一个一个舀出来，然后开始下一壶。全部炒熟的时候，在锅底放些水，扎一个瓷碗，然后把炒好的茄子全部放在锅里，加把火，烧一会儿，这样口感软糯，可以更好的保证整个茄子片熟。当然，有些茄子是一次性炒的，不回锅会很脆。

可以根据家人口味添加调料，比如加鸡蛋，茄子口感更软，还可以放各种调料。下面，笔者介绍一下家用电饼铛自制的炸茄子片。

材料:圆茄子一个，鸡蛋一个，面粉适量。

练习:

1，茄子去皮，切成0.2毫米左右厚的薄片。

2.两面都粘面粉。

3、薄薄一层粉就行。

4.将剩余的面粉倒入容器中，搅拌成面糊。

5、加入适量十三香、盐。炒第一个的时候，可以试试。如果味道不够，再加。

6、加入适量冷水。

7.搅拌面粉，直到它不再呈颗粒状。

8.加个鸡蛋。

9.加入茄子片，裹上面糊。

10，中小火，带食用油。

11，放茄子片。

12，封面。

13，大概第一次炒三四分钟，翻面。

14，煎至两面金黄。

15，拌点蒜汁，或者蒜蛋汁，味道很棒！吃完后吃几颗生花生去蒜。

尽量选择大圆茄或者青茄。炒茄子是一种非常好吃的小吃，但是在烹饪的过程中，火候的控制也是非常重要的。比如家里长辈炒的青茄子、菜籽油、木锅，味道自然，超级好吃，因为长辈熟悉，掌握了技巧，能很快找到烹饪的感觉，自然做出好吃的。