水煮肉片怎么做呢？

水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。

之所以这道菜叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，而是经过了水煮烹饪而成，所以称之为水煮肉片。这道菜，相信大家都吃过，主要集麻辣，鲜滑与一体，它的特色是“麻、辣、鲜、香”，属于川菜中著名的一道家常菜。

我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

具体做法如下：

1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；

4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；

5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；

6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；

7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；

8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。

这是我自已的做法，我觉得吃着不错。