鲫鱼汤怎么做才能少刺？

鲫鱼汤很滋补，但是缺点就是刺多，这不昨天晚上小区里有一个小孩吃鲫鱼被刺给卡住了，所以要想解决鲫鱼汤有刺的问题，必须得在刀工上做文章。

我的做法有两种，第一种是把鲫鱼去掉脊骨之后，去掉腹腔大刺，然后用刀背把鱼肉砸成肉泥，用手指将鱼刺挑出来，做成鱼丸，这样做的鲫鱼汤不用担心孩子和老人会被鱼刺卡住。

第二种做法就是去掉脊骨和腹腔大刺之后，用刀倾斜四十五度角，在鱼肉上先是纵向切，不要切断鱼皮，然后再横向片成鱼片，这样鱼肉里的小刺就给切断了，长度不会超过一毫米，小孩和老人吃起来就不会担心被卡住。

今天我就来介绍第二种做法，请看我步骤操作。

主配料：半斤左右的大鲫鱼1条，葱20克、姜20克。

辅料：食盐5克、鸡精5克、胡椒粉10克。

操作步骤：

一：鲫鱼去内脏，去鱼鳃，去鱼鳞，洗净，然后用刀如下图所示，沿着鱼的脊骨取下两块鱼肉，然后用刀倾斜着切掉鱼肉上的腹腔大刺。

二：鱼肉切掉腹腔大刺之后，刀倾斜四十五度，在鱼肉上纵向切下去，不要切断鱼皮，这样做的目的是要切断鱼肉上的小刺，鱼肉上的小刺如同一个倒写的Y，这样斜着切就把鱼刺切断了。

三：鱼肉纵向切过之后，再把刀倾斜四十五度，横向切断，片成鱼片。鱼片切好之后放盆里备用。

要点：如此横向和纵向切过之后的鱼片里边的鱼刺已经被切断了，老人和小孩吃着也不会被卡住。

四：锅中下入食用油，下入鱼骨。

五：然后在下入，葱，姜，一起炒香。

六：鱼骨炒香之后，下入清水，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火慢熬20分钟。

七：20分钟后，锅中的鱼汤已经熬得如同牛奶一般，这时候用漏勺，捞出鱼骨扔掉。

八：把鱼片清洗干净，加入少量土豆淀粉，抓拌均匀。

九：接着把鱼片下入熬好的鱼汤里，继续开中火，煮至沸腾，下入食盐、鸡精、胡椒粉，关火起锅装盘。鲫鱼汤就做好了。

十：鲫鱼汤熬好之后，倒入汤钵里，撒上葱花，就可以开吃了，一道美味的鲫鱼汤就做好了。小孩吃这么做的鲫鱼汤，也不用担心会被鱼刺卡住。

要点：做这个鲫鱼汤的要点就是，切鱼片的时候刀一定要倾斜，这样才能把鱼刺斜着切断，这一步很关键，对刀的要求是，刀刃要够薄，够锋利。

注意事项：如果你的刀刃太厚，不够锋利，就切不好这个鱼片，建议直接把鱼肉砸成肉泥做丸子更靠谱。

另外要注意的是，切鱼片的时候要小心手，慢一点，因为这一步，极容易把手割到。