鲫鱼汤怎么做才能少刺?
鲫鱼汤很滋补,但是缺点就是刺多,这不昨天晚上小区里有一个小孩吃鲫鱼被刺给卡住了,所以要想解决鲫鱼汤有刺的问题,必须得在刀工上做文章。
我的做法有两种,第一种是把鲫鱼去掉脊骨之后,去掉腹腔大刺,然后用刀背把鱼肉砸成肉泥,用手指将鱼刺挑出来,做成鱼丸,这样做的鲫鱼汤不用担心孩子和老人会被鱼刺卡住。
第二种做法就是去掉脊骨和腹腔大刺之后,用刀倾斜四十五度角,在鱼肉上先是纵向切,不要切断鱼皮,然后再横向片成鱼片,这样鱼肉里的小刺就给切断了,长度不会超过一毫米,小孩和老人吃起来就不会担心被卡住。
今天我就来介绍第二种做法,请看我步骤操作。
主配料:半斤左右的大鲫鱼1条,葱20克、姜20克。
辅料:食盐5克、鸡精5克、胡椒粉10克。
操作步骤:
一:鲫鱼去内脏,去鱼鳃,去鱼鳞,洗净,然后用刀如下图所示,沿着鱼的脊骨取下两块鱼肉,然后用刀倾斜着切掉鱼肉上的腹腔大刺。
二:鱼肉切掉腹腔大刺之后,刀倾斜四十五度,在鱼肉上纵向切下去,不要切断鱼皮,这样做的目的是要切断鱼肉上的小刺,鱼肉上的小刺如同一个倒写的Y,这样斜着切就把鱼刺切断了。
三:鱼肉纵向切过之后,再把刀倾斜四十五度,横向切断,片成鱼片。鱼片切好之后放盆里备用。
要点:如此横向和纵向切过之后的鱼片里边的鱼刺已经被切断了,老人和小孩吃着也不会被卡住。
四:锅中下入食用油,下入鱼骨。
五:然后在下入,葱,姜,一起炒香。
六:鱼骨炒香之后,下入清水,盖上锅盖,大火煮至沸腾,转小火慢熬20分钟。
七:20分钟后,锅中的鱼汤已经熬得如同牛奶一般,这时候用漏勺,捞出鱼骨扔掉。
八:把鱼片清洗干净,加入少量土豆淀粉,抓拌均匀。
九:接着把鱼片下入熬好的鱼汤里,继续开中火,煮至沸腾,下入食盐、鸡精、胡椒粉,关火起锅装盘。鲫鱼汤就做好了。
十:鲫鱼汤熬好之后,倒入汤钵里,撒上葱花,就可以开吃了,一道美味的鲫鱼汤就做好了。小孩吃这么做的鲫鱼汤,也不用担心会被鱼刺卡住。
要点:做这个鲫鱼汤的要点就是,切鱼片的时候刀一定要倾斜,这样才能把鱼刺斜着切断,这一步很关键,对刀的要求是,刀刃要够薄,够锋利。
注意事项:如果你的刀刃太厚,不够锋利,就切不好这个鱼片,建议直接把鱼肉砸成肉泥做丸子更靠谱。
另外要注意的是,切鱼片的时候要小心手,慢一点,因为这一步,极容易把手割到。