中华鲟做法

中华鲟的做法有清蒸鲟鱼、红烧鲟鱼、砂锅焖鲟鱼、干煸鲟鱼块、番茄鲟鱼片等。

1、清蒸鲟鱼

将葱姜辣椒切成丝，泡水里备用，将中华鲟清理干净，在表面打上刀花，方便入味，中华鲟外壳比较硬，再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀。装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，用热油爆香即可。

2、红烧鲟鱼

将鲟鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐，腌制一会，起锅加油烧热，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄，盛出备用，锅内留底油烧热，放入姜蒜片，小火炒香，加入约3碗量的清水、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

3、砂锅焖鲟鱼

将洋葱切小块，放入砂锅中垫底，再将鲟鱼清理干净后，剁成小块，放入汤盆，加入2汤匙黄豆酱、1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙淀粉，用手抓匀，抓匀后放入1小勺花生油，再次抓匀，将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面，有剩余的料汁也淋到上面，盖上锅盖，小火焖25分钟即可。

4、干煸鲟鱼块

将鲟鱼清理干净之后，切成小块，然后放入汤盆，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、2汤匙淀粉、1汤匙胡椒粉，用手抓匀，再起锅加油烧热，油温6成热时，放入鲟鱼块，炸熟至表面焦黄，捞出控油备用。红椒、芹菜、洋葱切丝，再起锅加油烧热，放入洋葱丝、芹菜丝、红椒丝、鱼块，撒入1汤匙的食盐，翻炒均匀即可出锅。

5、番茄鲟鱼片

鲟鱼清理干净后，放入汤盆，加入少许食盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉，抓匀腌制。再将番茄切成小块，生姜切片，起锅加油烧热，放入姜片，小火炒香，再放入番茄，翻炒出番茄汁，再加入1汤匙白糖提鲜，番茄出汁后，加入1碗清水，再煮开，然后放入鲟鱼片，盖上锅盖，大火焖煮30秒，30秒后揭盖，加入1茶匙食盐，再放入九层塔适量，翻炒均匀，即可出锅。