鸡(Chicken)详细数据收集
中文名:鸡肉mbth:鸡肉主要原料:鸡肉是否含防腐剂:不含主要营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁主要食用功效:温中健脾、益气养血、补肾填精适合人群:老少皆宜、副作用:无副作用、贮藏方法:新鲜度、冷冻禁忌:多岁鸡的头、鸡的屁股尖、汤中废弃的肉。制作方法:炒、煮、蒸、炖汤等禁忌:芝麻、菊花、芥末、糯米等食物的价值，中药的价值，营养价值，选择，生鸡肉选择，熟烤鸡选择，食谱制作，推荐食物，鸡肉火锅，其他饮食食谱，国鸡，白羽鸡。能温中、健脾、益气养血、补肾填精。鸡肉含有维生素C、E等。蛋白质比例高，种类多，消化率高。易于被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。此外，它还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。蜜汁鸡腿——天然肉和石鸡有很多种，但作为一种美容食品，乌鸡是最好的。它本质上是甜的，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、胆固醇、钙、磷和铁。乌鸡入肾经，有温中益气、补肾填精、养血乌发、润泽肌肤的作用。凡患有疲劳、面黄肌瘦、面色晦暗、浮肿消渴、产后血虚少乳者，均可作为食疗滋补佳品。鸡肝味甘，微温，能养血补肝。凡是血虚、眼睛黑、夜盲症的人都可以多吃。此外，还能养心安神，滋阴润肤。如果脱发过多，遗精或白带多，可以用何首乌煮两个鸡蛋。鸡肉可以增亮头发，每周至少吃三次。蛋黄油具有清热解毒、收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹、乳头皲裂、冻疮溃疡、水火烫伤、口腔溃疡等症状。乌鸡《食疗本草》指出“乌鸡母可治恶心、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。100g可食部分营养价值34%，水74.2g，蛋白质21.5g，脂肪2.5g，糖0.7g，热量11大卡，钙11毫克，磷65438。硫胺素0.03 mg，核黄素0.09 mg，烟酸8.0 mg，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1 g首先要注意鸡肉的外观，颜色，质地。一般来说，新鲜卫生的鸡块大小不会相差太大，颜色会有白有红，看起来很亮，摸起来很滑。注意，如果你看到的鸡肉是掺水的，肉质会特别有弹性。仔细看会发现皮肤上有红色的针点，周围的针孔是黑色的。如果注射了水的鸡用手摸，会感觉表面有些凹凸不平，好像有硬块，而那些没有注射水的正常鸡，感觉非常光滑。熟鸡的选择，如果是熟鸡就看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的，那么基本可以判断这不是一只病鸡。因为，如果是病鸡，死的时候眼睛是完全闭上的。有人参鸡汤，如果皮里面的鸡是白色的，基本可以判断是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病鸡，死的时候没有出血，那种鸡做的烧鸡肉色也会变红。制作食谱口水鸡的食材:嫩鸡肉1，熟花生，熟芝麻，葱，辣椒，香菜，香油1，出锅，加入适量的水，把洗好的鸡肉放进去煮至鸡肉熟。2.将煮熟的鸡肉捞起，放入冷水中备用。3.剁碎胡椒、芫荽和洋葱，压碎花生。4.取一碗，放入调好的酱油、醋、香油，再放入花生、芝麻、葱、香菜，调成香浓的酱。5、取出泡好的鸡肉放入鸡肉中，切块称盘。6.将事先准备好的香浓酱料倒入鸡块中。制作白切鸡的配料是1只鸡(体重约0.8 ~ 1.2公斤)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。香菜:100克调料做法:广州人吃白切鸡的时候，大多配以姜、葱做成的调料，比较清淡，容易让人接受，所以很容易让人觉得白切鸡只是蘸了姜、葱汁。其实有很多可以蘸白切鸡的调味品，比如葱油汁、酱，都很有特色，很有纪念意义。现在介绍几款。材料:姜20g，盐和糖少许，葱30g，盐鸡粉1茶匙，油1茶匙。练习1。先将姜去皮，葱洗净，沥干水分。2.姜、葱、香菜切块，拌匀。3.将姜末和葱段放入微波炉中加热30秒，然后加入盐、糖和盐搅拌均匀。4.最后，在锅里热一汤匙油，倒在姜和葱上。小贴士:喜欢口味重的可以加点酱油，味道也不错。姜蒜葱调料原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺、酱油2勺、盐适量、香油适量。做法:1，姜末，蒜末，葱花，香菜碎，拌匀。2.将热芝麻油倒入姜末、蒜末、葱花和香菜末中，然后加入酱油和盐。蒋莎大蒜调料原料:65438+蒋莎粉和大蒜粉0大勺，盐适量，花生油2大勺。做法:将姜蒜末混合均匀，花生油加热后倒入。香味飘出后，加入盐。葱油酱配料:葱白30克，香油20毫升，水少许，精盐，味噌。做法:将葱白剁碎，倒入热芝麻油，混合香味，加入少许水、精盐、香精即可。蒜泥香菜材料原料:蒜末30g，香菜(芫荽)粉5g，酱油、醋、香油、味精少许。鸡肉做法:将蒜末和香菜(芫荽)混合均匀，然后加入酱油、醋、香油和味噌。小贴士:也可以不加芫荽(香菜)粉做纯蒜蓉酱。材料:蒜泥2汤匙、生抽(或淡酱油)、葱白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味噌。鸡肉做法:在蒜泥中加入酱油(或淡酱油)、葱白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味噌。小贴士:酱料的成分可以根据每个人的口味和喜好进行调整和增减。白切鸡的佐料，除了少数地方材料和特殊原料外，可以多种多样，主要是因为佐料的不同，形成了独特的味道。调味料搭配得当，不仅有特殊的香气，还能获得意想不到的气味，使白切鸡更受欢迎。推荐美食香菇糯米鸡肉卷鸡肉材料:鸡腿4个，香菇1个，胡萝卜1根，竹笋1根，小葱3根。调料:盐3克，鸡精5克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。(个人喜好)做法:1香菇、胡萝卜、鲜笋洗净沥干水分，切成丁。2.往锅里倒油。温热后，倒入蔬菜丁翻炒。3加入调料和小葱，翻炒至熟，即可食用。4提前将糯米泡一夜，控水，将糯米和蔬菜混合均匀，隔水蒸熟。去骨鸡腿，用料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精腌制冷藏过夜。6将腌制好的鸡肉摊开，中间舀一份蒸好的糯米菜卷起来。7用锡纸把鸡肉卷包紧，两头像糖果一样拉紧。8放入65438±080℃的烘箱中25分钟。鸡肉火锅的原料有去骨鸡腿2个、豆腐1块、大白菜8颗、白葱4根、菠菜2串、菊花1串、香菇8朵、冬粉50g、海带10cm、牛角1块、辣萝卜适量、葱花适量、醋适量。制作方法:1。鸡腿去骨，切成3-4厘米的块。2.将冬粉浸泡在温水中，沥干水分，切成可食用的长度。3.豆腐切块，白菜菠菜焯一下，卷成卷。4.白葱斜切成4cm长的段，用蘑菇雕刻刀，菊花洗净切段。5.用一个大盘子包装步骤1到4的材料。6.将七份水倒入土锅中，放入海带，烧开后放入鸡块。7.把鸡汤的泡沫去掉，和大盘蔬菜一起端上桌。8.配以辣萝卜、葱花和醋。附件1。甜乌鸡:乌鸡1，生地黄60g，麦芽糖100g。将以上两味放入鸡肚中，用线扎好，放入碗中，加少许水蒸熟。吃肉喝汤不加盐。源于药僧谭方。本方用乌鸡补气血；地黄蒸熟，味甘，益血；焦糖温鸡补脾，是以脾为后天之本，补虚扶弱，就要补脾。用于大病后的疲乏无力、盗汗、乏力、心悸、头晕、消瘦、食欲不振。乌骨鸡也可以当公鸡。如食疗本草，取乌鸡，五味同煮，或五味同腌，补虚扶弱。2.百合粳米鸡:1小鸡，百合60g，粳米200g。将上述两种成分填入鸡腹部，缝合；加入少许姜、胡椒粉、盐和酱油，加水煮熟。开膛破肚拿百合和粳米当饭吃，喝汤吃肉。源自《盛慧芳》。本方取母鸡益阴补血，益气健脾；百合长期蒸可益脾养心；粳米有益胃气。用于产后体虚，心悸，头晕，食少等。3、鸡肉馄饨:鸡肉适量，切碎，加入姜(切细)、盐、酱油、胡椒粉拌匀，与馄饨面条同煮。源自秦寿养老书和医生的心镜。本方以鸡肉补脾胃，用五味健胃。作为馄饨更容易消化。适用于脾胃虚弱、营养不良、萎黄消瘦；老年人可能会拉肚子，饮食不好等。4.姜椒焖鸡块:1只黑公鸡，切块，加入陈皮10g、花椒3g、高良姜6g、草果6g，用少许盐、酱油、醋调味，小火煨至熟。空腹吃饭。起源于“吃喝”。本方用公鸡肉温中健脾，用高良姜、草果、花椒温中散寒止痛，用陈皮、花椒理气健胃。* * *起健脾、温中、散寒止痛的作用。适用于脾胃虚寒，心寒疼痛，食欲不振等。5、酒煮公鸡:1只公鸡，用米酒和水煮半熟。吃热食。也可以加入姜、胡椒、盐调味。源自《本草纲目》。本方用公鸡补肾填精，黄酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。鸡6。公鸡红小豆汤:鸡肉500~1000g，红小豆250g。水煮，汤吃肉。起源于肘后和食疗本草。本方用鸡肉补虚健脾，赤小豆健脾利尿。用于脾虚或营养不良引起的水肿。7.核桃鸭:配料:核桃仁200g，马蹄150g，老鸭1，鸡泥100g，蛋清(1)。制作方法:将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸泡一次，放入盆中。加入少许葱、姜、味噌，笼蒸，取出放凉，去骨切块。将核桃仁、荸荠磨成粉，与鸡蓉、蛋清混合，加少许湿粉调成糊状。把糊倒在鸭肚子上，放油锅里炸，取出控油。8.灵芝炖鸡原料:灵芝10g、虫草10g、母鸡1g、葱3g、姜3g、糖25g、精盐3g、味精1g。
方法:将灵芝、冬虫夏草装入纱布袋，缝合；去除鸡毛，洗净，去头，去爪，去内脏，清理空腔。把药袋放进鸡肚子里，缝好。将砂锅放在火上，将母鸡和调料放入锅中，加入适量的水，小火煨至鸡肉熟透。
功效:益气养阴。适用于气阴两虚的人群，灵芝和冬虫夏草均可促进白细胞生成。其他食疗偏方1，脏腑气血亏损，面色萎黄，唇甲苍白，气短自汗，神疲乏力，脉弱。鸡粥:老母鸡1，精米100g，精盐适量。将母鸡宰杀，切干净，放入砂锅中，加入清水，清水要高过鸡身，先用武火煮15分钟，再用文火煮3小时。将粳米洗净，加入700毫升鸡汁，加入精盐，先用武火煮沸，再用文火煨20 ~ 30分钟，以米熟烂为度。适合早餐、晚餐或小吃。炒鸡2、肝脾血虚，头晕眼花，四肢麻木，饮食减少，大便稀，疲乏无力。炖母鸡:母鸡两只，当归15g，党参15g，葱、姜、精盐、料酒。宰杀母鸡并清洗干净。将当归、党参洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口，塞入鸡腹中。将母鸡和药袋放入砂锅中，加入清水，清水要高于鸡身，加入适量葱、姜、精盐、料酒。用猛火煮15分钟，再小火炖3小时，注意勤加水。鸡熟烂时停火，取出药袋。零食分份吃的时候。3、心脾两虚、面色萎黄、失眠心悸、头晕健忘、饮食减少肉鸡:肉鸡1、龙眼肉30克、葱、姜、精盐、料酒。将肉鸡宰杀，切干净，将鸡腿钉在鸡翅下，放入开水中，捞出洗净。将龙眼肉和肉鸡一起放入汤锅中，加水、葱、姜、精盐、料酒，入笼蒸1小时左右，以鸡肉为熟。当零食或者零食吃。4.气血不足，心悸气短，头晕目眩，厌食，腹泻，消瘦:乌鸡65438只，黄芪、生姜、料酒、精盐各60克。将乌鸡宰杀，切干净，黄芪洗净，切片，放入纱布袋中，扎紧袋口，塞入鸡腹，用白线缝合。将鸡放入砂锅中，加水，水要高过鸡身，酌情加入姜和料酒。用武火煮15分钟，再用文火炖3小时，注意勤加水，再加入适量精盐，待鸡肉熟后停火。分5 ~ 6次吃，吃鸡喝汤。鸡5、肾虚精亏、面色萎黄、形体消瘦、心悸失眠、饮食减少、乏力、自汗盗汗、男性阳痿早泄、精液冰冷、女性月经不调、久养不出的鸡露:肉鸡1只、料酒、姜、精盐、糖。将鸡宰杀干净，切块，放入蒸笼中，视情况加入料酒、姜、精盐、白糖，隔水蒸3-4小时，取汁，每晚睡前吃50毫升。国鸡国鸡，是以中国地方鸡系谱为主要育种目标，以地方鸡特色为育种目标的品种和新品种，涵盖黄羽肉鸡、乌骨鸡、地方蛋鸡等地方观赏品种、地方鸡品种和国鸡配套系以及以地方鸡特色为主要育种目标的新品种。我们说的土鸡、柴鸡、笨鸡、土鸡、土鸡，都是国鸡，是中国特有的资源。挂牌重量一般在2-3.5 kg之间，各地不一样。西北的甚至有6斤，但是肉质很好。一般分为几个等级，最快60-70天出栏，为国鸡快速类；其次是70-90天，是中速国鸡；90天以上，是滞销国鸡；120天以上称为优质国鸡。但也有养了半年甚至一年以上的鸡。国鸡的羽毛颜色多样，有黑羽、黄羽、红羽、白羽(黑皮鸡)、杂色等。皮肤一般偏黄，部分品种为黑色，脚黄脚绿。毛孔比较大，看起来很细。肉很好吃，年代越久味道越好。全国每年大约有40亿只公鸡，如果农民自己养，应该有50亿只。主要集中在南方地区，肉质最好但价格也最高。白羽鸡白羽鸡在中国，最常见的鸡肉食材就是白羽鸡。白羽肉鸡产业是我国畜禽养殖规模最大的产业。国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中采用“五统一”的管理模式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保饲养过程严格监控，肉鸡原料安全。国内白羽肉鸡企业通过建立严格的生物安全体系，有效保证了鸡的健康成长。中式快餐中式肉鸡在加工、物流、销售等环节也采取了严格的流程控制。以2008年北京奥运会鸡肉供应商华都肉鸡集团为例，建立了宰前宰后兽医检验检疫制度和各加工环节的质量管理标准，通过控制产品温度、微生物、理化指标等，确保鸡肉加工过程中的食品安全。通过建立物流配送的“冷链”体系，保证鸡肉产品的新鲜和卫生；通过加强自检自控能力，确保鸡肉产品从农场到餐桌的食品安全。公司建立了具有国际先进设施和检测技术的检测中心，对饲料生产、养鸡养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测和监控。三种鸡，1，芝麻鸡——个头小，肉质紧实，但也有人觉得肉质粗糙，多用于煲汤。
2、三黄鸡——体胖，肉滑，但是有人觉得她太小了，做白切鸡或者酱油鸡更合适。
3、清远鸡——比其他鸡种瘦，肉质纤维有味道，不太扎实也不太浓，最适合蒸鸡。饮食禁忌1，吃饭时不可喝汤弃肉。2、禁忌吃多岁鸡头。3、禁忌吃鸡屁股尖。4.不宜与兔肉同食。5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡和鲤鱼:鸡是甜的，鲤鱼是甜的。鸡肉补中助阳，鲤鱼益气利水，味不反而功能倍增。鱼类含有丰富的蛋白质、微量元素、酶和各种生物活性物质；鸡肉成分也极其复杂。6、鸡肉李子为克，食之则泻。7.鸡肉大蒜:大蒜刺激性气味有毒，主要用于祛气消谷、祛风防病毒。鸡肉酸甜温，两者功能互补，蒜臭。从调味的角度来说，也是和鸡肉不相容的。8.鸡肉和芥末:这两种食物如果一起吃，会伤元气。因为芥末是热性的东西，鸡肉是温补之品，可能有助于清热，对身体不好。