红烧排骨怎么做？都要什么调料

1 红烧排骨的做法

食材用料：

排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油。

做法步骤

先将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，再将排骨放水中泡一段时间，

将血水去掉；

捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净；

炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄；

加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先

炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做；

炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，盖盖子小火炖煮，

炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味；

再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了；

想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可；

这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃。

小贴士

炖排骨是要焯水，因为排骨内部藏有很多的血水，如果清洗后直接炖的话，炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来，导致成品菜的腥味很大，若做排骨汤的话，还会导致排骨汤的汤色很难看，所以炖排骨需要焯水这一步，必不可少，不能省略。

其实原因就是炖排骨时，只懂焯水不行，还要加上一个步骤就是浸泡，而且是长时间浸泡，如果只浸泡十分钟，肯定是不行的，至少要浸泡一个小时，并且浸泡的过程中要换水，这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质。

食材用料

排骨 适量、新鲜香菇 适量、青红辣椒 适量、生姜 适量、大蒜 适量、白糖 适量、

花椒 适量、八角 适量、酱油 适量、米醋 适量、料酒 适量、油 适量、盐 适量。

做法步骤

锅里倒入适量水烧开，放几片生姜，下排骨焯水一分钟；

捞出排骨冲净浮沫，沥干水份；

香菇洗净切成小块，配料切好备用；

锅里加少许油，下姜蒜、花椒、八角爆香，倒入排骨大火翻炒；

加料酒，酱油、米醋、白糖继续翻炒至排骨上色后，再加入没过排骨的开水，放入香菇，盖上锅盖中小火焖煮20分钟；

差不多到20分钟时，揭开锅盖，放入青红辣椒，加入少许盐，改大火翻炒收汁；

出锅盛入盘中即可。

小贴士

红烧排骨最好选择猪小排，带有一点脆骨的。猪小排肉质软嫩，用来做红烧或清蒸比较好。