芹菜叶的营养比芹菜茎还高，那怎样做好吃呢？
世间万物皆会变，人的想法和认识也在不断的调整和改变。小时候经常羡慕城里人住高楼，干净卫生，一尘不染，心中的目标就是努力过上那样的生活，可是，当你实现了愿望，却被满眼高楼大厦、混凝土包围的时候，竟开始怀念家乡那田园一样的生活。
以前，资讯不发达，对很多事物的认识都是人云亦云，比如某系蔬菜，只要有人说不能吃，或不好吃，大家便都跟着不吃。小时候在家干得最多的活就是摘菜，当时芹菜叶是没有人吃的，印象中，摘掉的芹菜叶扔了满地，连小鸡、小鸭都不吃，最后只能扫到一起喂给猪吃。
现在，随着网络信息的发达，可以很便捷地查找某些食物的营养价值，知道哪些可以吃，哪些不可以吃，什么食物营养价值高。比如，据了解，芹菜叶的营养比芹菜梗营养价值还高呢。
经科学研究证实，芹菜中的芹菜素具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、扩张血管，平稳降压等作用。而且芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进百行过13项营养成度分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
可见，芹菜叶不仅能吃，而且比芹菜茎还营养，以前都扔了，实在是太可惜，其实，很多食材看起来不好吃，可是经过食材的巧搭配及精心烹调，都能做出美食。
今天分享一道用芹菜叶做的焦香蔬菜卷。用鸡蛋、木耳做搭配，不但营养更丰富，而且通过香煎的方法，外皮焦香酥脆，同时并伴随着淡淡芹菜的芳香，相比单纯吃凉拌芹菜叶，即避免了它浓重的味道和发涩的口感，也更美味了呢。这菜做成蔬菜卷，有淡淡的芳香味儿，还有焦酥的口感，连吃3个不过瘾。
下面把具体制作过程分享给爱美食的您，希望您能喜欢。
焦香蔬菜卷
所需食材：面粉300克，芹菜叶100克、木耳100克、鸡蛋2枚、盐适量、油适量、白糖0.5毫克
制作过程：
01、和面也需要点小技巧
做带馅料的面食，首先做的一步就是和面，不同的面食和面的方法也各异。今天做的这款焦香蔬菜卷，要的是内层柔软，外皮焦香酥脆的口感，所以一部分面粉要用开水烫，以减弱面的筋性。最后和成一个偏软光滑的面团，盖上保鲜膜待用。
02、清洗蔬菜，关键不要遗留农药
接下来准备馅料：木耳提前用凉水浸泡，大概四、五个小时即可泡发，泡发好的木耳用手摸上去如同人的耳朵，软软的肉乎乎的，很舒服的感觉。将泡发好的木耳用清水多洗几遍，再折去硬根；
把准备的两个鸡蛋的外皮冲洗下，接着打入碗中待用；芹菜叶放入淡碱水中，浸泡五分钟，去除残留的农药和虫卵，再用清水多冲几遍，放入滤水盆中控干水分待用。
03、拌馅也是技术活
木耳剁成碎末倒入盆中待用；
把碗中的两个鸡蛋用筷子搅散，起锅加入少量植物油，油温时倒入鸡蛋液，迅速划散，让鸡蛋碎的颗粒越小越好。记得做鸡蛋碎时油温不能太高，否则蛋液一入锅很快定型，就不容易划散了，做好的鸡蛋碎倒入盆中备用；
芹菜叶用刀切碎，再剁上几刀即可，因为它的质地比较柔软，不用太碎也不影响口感；再切点儿小葱，也一起放入大盆中。
全部加工好后，调入植物油、生抽、白糖提鲜，因为芹菜叶儿自带清香，不想再用过多的调味料掩盖其味道，所以我只加了这几种。最后加入少许食盐搅拌均匀，记得盐要最后放，避免和蔬菜接触时间太久而出水。
04、考验功夫，薄厚要合适，馅还要足
此时面团已经醒得差不多了，移入面板上，揉几下之后擀成薄的面片，越薄越好，卷菜吃的时候才会满嘴都是料，哈哈……。擀好的面片上均匀铺上调好的馅料，边缘要留一些空位，因为等一会儿从一头儿卷起的时候馅料会向边缘挤压。
05、小心“露馅”。
从面片的一边提起，轻轻向前卷，最后卷成个桶状儿，再两手各握面卷三分之一处，向两边抻一抻，这样抻拉会使面皮变得更薄一些。如果锅比较小放不下，可以从中间切断。
06、金黄酥脆才好
电饼铛涂上少许油，摆入面卷儿，面卷上面也要刷少许油，盖上锅盖，上下火开始加热。
当煎至两面微黄时，倒入温开水，水莫过菜卷高度的一半即可，倒入温开水后，水马上再次沸腾，盖盖继续加热，通过热蒸汽的作用，菜卷的内层很快熟透，水也逐渐收干，再煎一分钟至表皮酥脆即可关火取出了。
07、据说摆盘，影响食欲和胃口
为了便于食用，把煎好的菜卷切成小段儿，即可装盘享用了。
趁热吃，外皮酥脆，中层柔软，同时伴随着淡淡芹菜的芳香，甚是好吃，一口气连吃3个都不过瘾。
小贴士：
为了要菜卷内层柔软，外皮焦香酥脆的口感，一部分面粉要用开水烫，以减弱面的筋性。洗芹菜叶前最好用淡碱水浸泡几分钟，以去除残留的农药和虫卵。面皮最好擀的薄一些，吃起来口感更好。焦香蔬菜卷最好出锅趁热吃，口感非常酥脆，否则放久了，表皮渗入水汽，口感就不那么好了。好了，关于用芹菜叶做的焦香蔬菜卷的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，如果有不同意见，欢迎在评论区留言，希望您能提出宝贵意见，让我们一同成长。