正宗鱼香肉丝的配料表

正宗鱼香肉丝的配料表:猪里脊200g、木耳50g、葱1根、冬笋50g、郫县豆瓣酱15g、泡姜30g、泡椒30g、盐适量、生抽15g、料酒15g、水淀粉30g、糖15g、醋15g、生抽15g。

正宗鱼香肉丝,是四川的一道特色名菜,该菜品以木耳50g、葱1根、冬笋50g、郫县豆瓣酱15g、泡姜30g、泡椒30g、盐适量、生抽15g、料酒15g、水淀粉30g、糖15g、醋15g、生抽15g炒制200g猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜,其辣咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。2021年12月,入选省级“天府名菜”。至今,已成为全国地区的美食。

做鱼香肉丝的注意事项

1、选材

选择好的肉和蔬菜是鱼香肉丝制作的关键,建议选择瘦肉,比如里脊肉、猪肉腰花等,肉质细嫩,易于入味。蔬菜可以选用青椒、红椒、胡萝卜等,可以根据自己的口味进行调整。还要注意切丝的大小要一致,以便烹饪时更易于掌控火候。

2、烹饪技巧

鱼香肉丝的烹饪需要掌握一定的技巧,在烹饪之前,将切好的肉丝用盐、料酒等调料腌制一下,以便入味;其次,在烹饪时,要保证锅热透,把肉丝快速炒熟;最后,根据自己的口味加入适量的调料,调整味道。

3、创意元素

为了制作出饭店风味的鱼香肉丝,还可以添加一些创意元素,比如使用特殊的烹饪技巧、添加一些自己的口味等。例如,可以在调料中添加蜂蜜、酱油等,增加味道的层次;或者可以用蛋清、淀粉等将肉丝裹上一层薄薄的蛋液,这样可以增加肉丝的嫩度和口感。