自己烧烤的味道总是不如外面烧烤档，是为什么呢？

夏天来了，烧烤摊生意开始热闹起来。有些人不喜欢嘈杂的环境，所以他们选择在家做一些烧烤食物，尤其是下班后，他们喜欢和一些朋友在野外烧烤。但是我自己烤的肉和烧烤店的肉味道差别很大，一点都不嫩不干。我在烧烤行业工作多年。我给你推荐几个重要的技巧。

仔细准备配料

千万不要只烤纯瘦肉，牛羊。小腰扦一定又胖又瘦。猪肉是五花。猪脖子和皮肤都是脂肪。鸡翅鸡腿一定要蒙皮。这种食物自带油脂，不宜晒干，最好穿“两瘦一肥”的肉。为什么你的烧烤不香不干，还不如有个烧烤摊？你一定没有掌握这些技能、选择肉类尽量不要使用预制的冷冻品，如冷冻腌制的羊肉串、鸡胗、棕榈宝等。腌制也有规模问题。用卤汁包着放在冷库里冷藏半年的食材，买新鲜货肯定没有腌制烧烤的香味，但是有血肉相连的可以用。

鸡爪、花菜、茄子等。技术上升后可以考虑(烧烤店烤的素菜一般会先上油，清炒)。

不要吝啬香料

家庭烧烤，很多人只带食用油、孜然粉、胡椒粉、椒盐、辣椒粉等基本调料，跟烧烤店的烧烤调料差远了。在热腾腾的烧烤店里，大部分的调料都是自己准备的，在烧烤之前要腌制很久，这样烧烤才可以充分地品尝。对于自己的烧烤，不用费心琢磨混合调料，直接去商店或者网店放心购买调料、酱料、粉末，这是无数食品行业的心血。

注意刷油和撒料

烧烤的时候一定要勤刷油。这种肉不含油。但是如果油炸，表面不能进行高效导热，容易失水。所以烧烤的时候一定要勤刷油，尤其是蔬菜。如果你是新手，最好先把蔬菜炒熟，再烤熟。　五花肉要减少刷油次数，千万不要看到明火，切厚了肉更好吃；鸡翅不需要刷油，可以刷酱，看食物状态。烤鱼一般会用锡纸烤一段时间。等熟了，锡纸就露出来了，水分也去掉了。

烘焙时，一定要翻过来，刷上油和酱料，用死火烘焙。如果木炭上有明火，就把食物带走，否则食材会变黑。调料不宜洒得太早。太早的话，调料会糊，失去香味。煮七遍的时候要撒在调料的两面。太晚了，难免有涩味。注意热度

家庭烧烤，由于缺乏经验，即使用炭火，也容易造成不必要的直接火灾。记住烧烤需要恒温，不是真火。一般温度不要太高。个人建议大部分肉类可以通过控制温度在150-220之间来处理。肉汁滴入炭火时，要及时扑灭。目前大部分烧烤炉底部都配有一个油盘。其实不仅仅是为了接油方便清洗，更是为了在内部加入冷水，让水蒸发参与热传导，配合风扇的循环来平衡整个烤箱的温度，让烤肉时的肉受热均匀。

而直火烧烤，基本上就是烧，不做肉才怪。肉也要切成合适的大小，不能太小，容易糊，不能太大，不容易煮，所以切的大小要向烧烤店学习。而且需要注意的是，肉越大，温度越低，内嫩外焦的时间越长。烘烤时，应经常翻转，以防烧焦。它宁愿生的也不愿熟的。以上四点就是解决办法。大家出去烧烤一定要多加注意。掌握这些要点后，记得在他们烧烤的时候帮他们一把。