健康饮食从脂类开始，人体的脂肪有哪些作用，脂类食物怎么选择

在我们的日常生活中，常说的“油脂”，在专业的营养学中，被称为“脂类”。

脂类是我们人体的重要组成成分，也是重要的营养物质之一。我们非常关心的一类有代表性的脂类就是脂肪。当人体摄入的能量不能及时被利用时，就会在体内进行转化，转变为人体自身的脂肪“存”起来。而在摄入不足、不能满足身体日常需求时，储存的脂肪就会被“取”出来，代谢、分解、转化为能量。此外，正常含量的脂类还能御寒、预防疾病、配合其他营养物质的代谢等作用；

同时，我们不能忽略的一个问题，就是很多物质是可以溶于脂类的，因此，我们摄入的脂肪，不仅仅只有脂肪本身，还有不少脂溶性的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。

这些维生素随脂质一同摄入，而且更容易被吸收利用。如牛奶、肝脏和鱼肝油中富含丰富的维生素A和维生素D；植物油如麦胚油中有含量较为丰富的维生素E，正因如此，适当补充脂类，是可以补充人体必需的一些维生素的。

在烹饪中会经常使用肉类，也会使用烹调油脂，所以，我们摄入的油脂来源是比较多的，

因此摄入量需要科学合理地控制。一般成年人每日摄入的脂类应在60-85克。因为肉类、豆类、坚果和烹调油都含有脂类，所以烹调油的摄入量应不超过25克，如果某日摄入的动物性食物过多，可以再减少烹调油的用量；若不爱吃肉，烹饪用油也少的话，那么可以适当增加坚果等食物摄入。

不同肉类所含有的脂肪含量是存在一定差别的。肉类是优质蛋白的来源，也能提供一定的脂肪，不同的肉类的脂肪含量存在较大不同。常见的肉类的脂肪含量范围：猪肉约为20%-35%，羊肉15%-25%，牛肉10%-20%，。禽肉的脂肪含量低于畜肉，其中，鸡肉的脂肪含量低于鸭肉、鹅肉，平均为6%，鸡胸肉的脂肪含量更低，约为1.2%。

鱼肉的脂肪含量与动物肉类相比会更低，平均为1.5%，一般情况海鱼的脂肪含量低于淡水鱼，海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效降低心血管疾病的发病率。其中一种被称为脑黄金的物质，是DHA（二十二碳六烯酸）它是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，是维持神经系统细胞生长的主要元素，对婴儿的智力和视力发育十分重要。从膳食中直接获得DHA是最有效的途径，建议每周至少进食一次海鱼或藻类。

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部分资料参考自： 健康 饮食,离不开优质脂类，中医 健康 养生 . 2022,8(02)