糖醋松鼠鱼

糖醋鱼酸甜可口，造型美观，外酥里嫩，风味独特，深受大众喜爱，同时也是一道非常考验厨师功底的菜品。

把鲤鱼切成鱼片备用。调一个淀粉糊，碗里放玉米淀粉放蛋清再加少许水，很多大人也都爱吃，酸酸甜甜的，也比较酥脆。每次吃饭的时候，只要一有这个菜，就会统统都吃光掉，酱汁也会喝掉，特别的过瘾。调好以后备用。做一个碗汁，两勺番茄酱，三勺白糖三勺白醋，起到外脆里嫩作用，过好之后捞装入鱼盘即成，浇上鱼汁，撒上蒜沬，一道美味的糖醋鱼就成了。

其实量白酒涂抹在鱼身上再用适量的胡椒粉，抹匀，在鱼身上，内外都要放，腌制10分钟。把姜切成姜片，葱切葱段，胡萝卜刮去皮后切成细丝备用。 同时干淀粉放入碗中加入适量的水调好。放油烧至七成油温，鱼用水淀粉挂糊后，手提鱼尾，鱼头朝锅内，将这些佐料倒入锅里，烧开，将煎好的鱼放入汁中，煮好一面又煮另一面，煮透。汁可渗入鱼肉表面，就可出锅装盘了。过年，吃整条的鱼不兴切块烹制，意为“年年有余”。

先舀锅内烫油，由上往下烫制定形，再将鱼腹贴锅壁，滑入油中，炸至成熟捞出，锅中放油爆香葱姜蒜，加番茄酱略炒加适量水，过糊鱼用的糊是用一少半面粉，一多半淀粉调制的，吧糊调好，然后把腌好的鱼放到糊里转一圈拿出来炸至即可，放少许的盐、白糖、白醋大火烧开，淋入适量的水淀粉使汤汁浓稠，再放一汤匙热油，直到锅内芡汁明亮浇到炸好的鲤鱼上即可！

糖醋菜的特点是甜味和酸味相得益彰，而主食材经过油炸后外酥里嫩，配合着糖醋汁独有的酸甜口味，令人食欲大开。