茄子的做法

一、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1、茄子洗净，猪肉切末。

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3、葱、姜、蒜切末。

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

二、烧茄子

主料：茄子(适量)

调料：鸡蛋(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、大蒜(适量)

制作步骤：

1、大蒜切碎，茄子切条。

2、鸡蛋只取蛋白，打散。

3、先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。

4、边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。

5、取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。

6、调一碗淀粉水。

7、炒锅倒油，烧热。

8、下处理好的茄条炸至外皮发黄。

9、淋油备用。

10、炒锅留下底油，炒看葱蒜。

11、将炸好的茄条回锅。

12、翻炒后倒放料汁。

13、小火收汁。

14、临出锅前勾芡。