小笼包子和面的技术

小笼包子和面的技术也就是先准备好高筋面粉，然后再将面粉筛一遍，将发酵粉提前用温水泡开后，再跟高筋面粉混合反复的柔和，弄成面团，然后就开始静置，等待发酵，当你用手指摁下之后没有回弹，而且扯开面团有蜂窝状的时候，这个面团就发好了。

说明：

大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软，面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

泡打粉和面粉的比例，在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀，而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。

所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳，泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可，猪油和面粉的比例，猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。

我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白，小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大，面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。