为什么中餐通常不对骨头、刺等做过多处理，这背后蕴藏了怎样的饮食文化差异？

中餐品类繁多，满汉全席中有多道带骨头的美食，而进食者非富即贵或者达官贵人，均没有异议。百姓生活中的鸡鸭鱼肉，也都是带着骨头烹饪居多，所以从上到下，都接受中餐的饮食习惯和它的制作方法。

中餐的烹饪方法与西餐是有一定区别的，比如在刀工处理上就比西餐复杂，一个腰子就可以有几种改刀方法，可以片成薄片，也可以切成腰花，也可以切成细条等，取决于要以怎样的方式去烹制它，爆炒、熘、炸烹都会有不同的刀工要求，只有这样才能得到入味又好看，并且便于烹调的食材，也更方便食客食用。

西餐里的制作方法比较简单，注重烤、煎等方式，没有中餐那么多的菜式，也就没有那么多的刀功处理方式。说这些呢，是想阐明中西餐的大致区别，有助于更好地理解我的回答。

正因为有了众多的菜式，也就有了食材上的具体要求，比如红烧排骨，这个部位就是带走着骨头售卖的，制作要求也是要带着骨头去制作它。很难想象，一道去了骨头的红烧排骨，顾客会不会以为是红烧猪肉，这可是完全不同的两道菜，而且去了骨头烧制，形状就完全发生了变化，厨师不会这样做，食客也不会接受。

诸如此类的如鸡、鸭子、大鹅、羊蝎子、腔骨等，一来去骨比较麻烦，二来也撑不起来菜式，显得分量很少，如果来一份炖鸡块而要求厨师去骨，烹饪的时间就过于长久，也会影响工作效率，三是带骨头去烹饪它，也会增加菜肴的鲜美或其它味道，使菜肴的味道更近浓香。

带骨头的肉，一般较其它部位更有质感，咀嚼性更强，也就是口感更有韧性或筋道，增加进餐的快感。所以，去骨的食物反而让食客缺少了啃咬的快感，带骨头也是约定俗成的饮食习惯，想吃不带骨头的自然有其它部位，比如鸡胸肉来代替鸡块，用里脊肉代替排骨，用鸭胸代替鸭块等。