石锅鱼有几种药材配方

石锅鱼的做法和配方是：

用料

鱼：一条

豆芽：一斤

香菜：若干

秘制红油辣料：若干

做法：

1、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4、准备蒜苗、生姜、芹菜

5、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶版梗分开切段

6、锅内放入适量油烧热

7、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露权、鸡粉、少许清水调匀

9、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11、加上芹菜、蒜梗

12、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

14、成品图

扩展资料：

石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究，在切鱼片的时候，切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。

除此之外，石锅鱼的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料要先分别加工，才可以进行制作。还有一点不可忽视的是它的高汤。石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

且做鱼的石锅要选用天然石材，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

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