小炒猪肝怎么炒才不会老？

原料准备

原料：

猪肝——1块?

青蒜——2棵

鲜姜——3片

大葱——2段

大蒜——4瓣

小米辣——1棵

线椒——1颗?

盐——少许

生抽——少许

老抽——少许

鸡精——少许

料酒——1大勺?

1）把猪肝清洗干净之后切成薄片，然后把切好的猪肝放在锅中

2）锅里加入少许清水，大葱、生姜、1勺料酒把猪肝煮开捞出过凉水备用

3）其他配菜切段（丝/末）

4）除青蒜叶其他配菜放入锅里油爆出香味

5）倒入猪肝核青蒜叶翻炒2分钟

6）加入少许清水和盐、生抽、老抽、鸡精调味即可出锅

7）特别好吃的小炒哦，下饭又有营养

个人经验：

要想猪肝不老，需要提前用清水浸泡猪肝，将浸泡好的猪肝切成薄片，越薄越好。这时候不要直接下锅爆炒,加入适量的淀粉和料酒腌制一会,用筷子将腌制的猪肝朝着一个方向打圈搅拌均匀, 使其与淀粉调料完全融合,这样不仅能够增加猪肝的风味，还能保证炒出来的猪肝更加嫩滑。