清蒸排骨需要哪些配料的
清蒸排骨需要哪些配料的
做法一
食材明细
主料
肋排350克
辅料盐2克
鸡精2克
生抽1勺
胡椒粉2克
生粉5克
姜2片
蒜2瓣
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
清蒸排骨的做法步骤
1
肋排350克斩成小块
2
放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水
3
姜、蒜分别切末
4
清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀
5
再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟
6
腌制好的排骨平铺在盘子上
7
将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟
做法二
用料 ?
排骨 200克
淀粉 1勺
盐 1勺
酱油 1勺
葱 2根
花生油 1勺
蒜 1瓣
清蒸排骨的做法 ?
将斩好的排骨放在一个空盆中，然后加入足量的清水没过排骨，放在一旁浸泡15分钟，这样就可以将排骨中的大部分血水泡出，蒸出来的排骨一点也不会有腥味。最后记得把排骨捞出后再用清水冲洗两遍，进一步去除残余的血水。
把清洗好的排骨挤干水分放在盆中，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓拌均匀，接着把准备好的生姜和大蒜切成末也加在里面，最后再加入一把淀粉和一勺花生油用手抓拌均匀，腌制20分钟入味。
蒸锅内烧水，水开后把腌好的排骨整齐的平铺在盘子上，这样排骨受热才均匀，接着把盘子放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸5分钟，然后再转中小火蒸15分钟左右
到时间后打开锅盖，将盘子取出，撒上一些小葱末点缀，这样一道不柴不腥，软嫩入味又多汁的清蒸排骨即可。
小贴士
1、排骨第一步一定不要焯水，不然肉质会变得又紧又柴，正确的做法是将排骨放在盆中，加入足量清水浸泡20分钟泡出血水，这样可以最大程度保留猪肉的鲜味和营养，而且也不会有腥味。
2、排骨在蒸之前要加入适量调料腌制入味，还要加入适量淀粉拌匀，在蒸制时，淀粉受热凝固，会在排骨表面形成一层保护膜，可以锁住排骨中的水分流出，这样蒸出来的排骨才会软嫩多汁。
3、经过浸泡和腌制后，15分钟左右完全可以将排骨蒸熟，所以蒸的时间不宜过长，以免排骨变老没有口感