做棉花糖用的是什么糖？

用的细砂糖和麦芽糖。

做棉花糖的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：细砂糖47克、鸡蛋清1个、柠檬汁3滴、麦芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。

2、辅料：玉米淀粉200克。

第一步：先将玉米淀粉放入烤盘。

第二步：放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。

第三步：吉利丁片用饮用水浸泡。

第四步：用量勺压出圆形小坑，放一边待用。

第五步：鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。

第六步：剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。

第七步：加热至118度，然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。

第八步：将煮好的溶液加入到蛋白霜里。

第九步：用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。

第十步：再将入裱花袋。

第十一步：然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。

第十二步：全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。

第十三步：放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4、5个小时，表面全都干透即可。

第十四步：巧克力放碗内，隔水溶化。

第十五步：取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。

第十六步：再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。

第十七步：成品图如下。