桂林米粉的卤水怎么做？

先做卤水。

牛肉过油。

泡发干米粉。

桂林米粉卤水的做法：

材料：

（1）草果、桂皮、甘草各 、八角、香茅、砂仁、白寇各 、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 、香叶、花椒各 、小茴香 、罗汉果 、陈皮 适量·。葱、姜、色拉油 适量，

（2）清水 5kg，猪骨头 500g，牛肉 500g。

（3）冰糖 30g，老抽 50g，豆豉 100g，鸡粉 50g，干辣椒 3个，南乳 4块，盐 50g。

（4）干米粉 适量，油炸花生 适量，香菜 适量，蒜茸 适量，酸豆角或酸笋 适量。

先做卤水。将（1）里面所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入（3）的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了.

牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃.