排骨炖什么好吃

（ 1 ）排骨炖酸菜的做法

食材用料

排骨 550克、酸菜 一棵、葱段 8克、姜片 10克、花椒 一小撮、

八角 3颗、盐 适量、味精 适量、生抽 适量、色拉油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 排骨焯水10分钟捞出洗净；

（ 2 ） 葱段姜片和花椒八角；

（ 3 ） 热锅倒入适量的油；

（ 4 ） 六成油温下入切好的排骨；

（ 5 ） 把排骨煸炒出油；

（ 6 ） 加入生抽翻炒；

（ 7 ） 把花椒八角装入煮料罐里；

（ 8 ） 锅中多倒入一些清水，加入葱姜段，加入调料罐；

（ 9 ） 大火烧开；

（ 10 ） 盖锅盖中小火慢炖40分钟；

（ 11 ） 炖排骨的间隙，我们把酸菜切成细丝；

（ 12 ） 用水洗两三遍；

（ 13 ） 攥干水分备用；

（ 14 ） 40分钟后捞出调料罐；

（ 15 ） 加入酸菜；

（ 17 ） 加入适量的盐，盖锅盖继续炖15分钟左右；

（ 18 ） 开锅后加入味精翻炒均匀；

（ 19 ） 装盘后撒上香菜；

（ 20 ） 排骨酸菜做好了，非常鲜美。

小贴士

不喜欢吃酸味重的，底油多放些，可以去酸菜的酸味；

排骨煮的时候要煮出血水，炖煮的时候不要太软烂，太软烂会失去肉的本香。

食材用料

排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、

蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 将所需材料洗净备用；

（ 2 ） 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；

（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；

（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；

（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；

（ 6 ） 锅烧热后下油；

（ 7 ） 放入冰糖；

（ 8 ） 小火炒出糖色；

（ 9 ） 放入排骨；

（ 10 ） 让排骨裹上糖色；

（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白；

（ 12 ） 煸炒出香味；

（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；

（ 14 ） 翻炒均匀；

（ 15 ） 放入没过排骨的温水；

（ 16 ） 大火烧开；

（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；

（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；

（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；

（ 20 ） 15分钟后开盖，放适量的盐；

（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；

（ 22 ） 装盘撒入葱花。

小贴士

排骨焯水，去除血水；

炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；

放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可。