茄汁鱼做法 最正宗的做法

茄汁鱼做法最正宗的做法如下：

用料：青鱼5条、蕃茄酱360g、姜2片、葱2段、蒜头4瓣、白酒少许、老抽半勺、生抽2勺、白糖50g、盐，鸡精适量、醋少许。

步骤：

1、鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。

2、切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。

3、在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。

4、蒜切末，葱切段，姜切片。

5、三袋番茄酱准备调汁。每袋120g。

6、起锅倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄酱，加半碗水，白糖，烧开即可。

7、把茄汁倒入电高压锅的鱼上，末过鱼即可，可以加水。放入葱，姜，盐，鸡精，选择的是中压力，出来以后鱼刺是酥的。

8、好了以后汤汁有点多，再次倒入大勺里，大火收汁，预计10分钟，随时观察汤汁的情况，不要熬干锅了。

9、留点汤汁，喜欢吃热的可以马上吃，但是鱼没入味需要沾着汤汁。不着急的可以一直浸泡鱼直到入滋味，我喜欢晾凉了食用，全是记忆中小时候的味道。