食用碱是什么

1 食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食用碱和小苏打的区别 2 1、分子式不同 食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。 2、碱性不同 食用碱 纯碱水显碱性，易溶于水。 小苏打 小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。 3、稳定性不同 食用碱 食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。 小苏打 小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。 3、使用方法不同 食用碱 食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。 小苏打 小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。