用烤箱烤鱼应该先烤还是先腌制？烤多少分钟合适

用烤箱烤鱼，最好是先烤后腌，因为烤箱里面的烤盘，不像是专业烤鱼的电烤盘那么深，也不能像是电烤盘那样，可以煎鱼后再烤鱼，更不能掌握具体的火候，所以，我们在家里烤鱼，要先将鱼切成花刀状，再用料汁进行腌制，这样做出来的烤鱼同样外焦里嫩、鲜美可口，但肯定没有用电烤盘做出来的烤鱼那么焦香。

准备一条鱼，可以是草鱼或是鲤鱼，鱼不同去头去尾，直接清理干净之后，在鱼肉两面划上宽一点深一点的花刀，然后，我们将鱼肉从一侧切开，将鱼肉展成扇形，然后用吸水纸吸去鱼肉表面的水分，烤箱烤盘上铺上一层锡纸，将鱼肉展开铺在锡纸上，在鱼肉上面刷上一层油，我们烤箱预热二百度，然后将烤鱼放入烤箱，转一百八十度先烤十五分钟，等到鱼肉外表发焦后，将鱼肉翻面，把锡纸里面的水倒掉，接着继续将鱼高温烘烤十分钟，一定要烤到两面发焦，鱼肉没有生肉，再将烤鱼取出。这里要注意的是，我们可以用筷子戳一下鱼肉，看到鱼肉成型，就可以了。

接下来，准备料汁，大碗中加入五根小米辣的辣圈，以及一把干辣椒段、白芝麻、两头大蒜的蒜末，三根葱段，五根泡椒，一把麻椒、两个八角，锅中烧热油，油温八成后，将热油直接爆香这些麻辣干料。然后在碗中继续加入五勺蚝油、一百毫升的酱油、两勺豆豉酱、两勺郫县豆瓣酱、三勺生抽及老抽，三勺食盐，一勺白糖，两勺五香粉，接着用勺子搅拌酱料，一定要拌均匀，这样才能够将烤鱼腌制入味。我们将烤鱼烤好取出放在一个稍微深一点的盘子里，摆放时要保证鱼肉的完整性，我们把腌料倒进去，大约腌制一小时，这里要注意的是，腌料一定要没过烤鱼，然后把腌好的烤鱼取出，放在烤箱里继续烤个五分钟，就可以了。

用烤箱烤出来的烤鱼，外焦里嫩，肉质细嫩，咸香无比。