中国第九大菜系

“第九大菜系”猜想相对而言，最关心菜系问题的，还是那些二线品牌，以及前面提到的小众品牌。因为他们都想成为“第九大菜系”（以下简称九大）。

这依然是来自民间的想象。确实有一种说法认为“堂菜”是第九大菜系。倒不是高校食堂菜，而是人民大会堂国宴菜。事实上，从开国大典时的国宴开始，中国国宴的底色一直以淮扬菜为主—因为它味道中和，不过辣也不过咸，符合外宾口味。

另一个角逐“九大”的菜系，就是谭家菜。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，解放之后在时任国务院总理周恩来的亲自安排下，驻进了北京饭店，成为官府菜活化石。据说过去谭家菜就三桌席，办席者还要给谭家留一个座，而且厨师概不外借，规矩很多。

2002年，谭家菜开到上海，当时被称为“上海第一贵”餐厅。媒体报道说，“该菜系被挑剔的上海食客及媒体誉为中国第九大菜系”。2004年，新疆贸易行业管理办公室负责人宣布，新疆酝酿将清真菜系推向全国，使之成为第九大菜系。随后云南、陕西、内蒙古有关方面相继表态，要将当地菜系推上“九大”。

有趣的是，重庆菜要脱离川菜，自立门户，以渝菜系的名目出现在“九大”。2005年，在一场有关美食博览会的新闻发布会上，新闻发言人说：“因为历史和地域原因，重庆菜虽然已经自成体系，但却被川菜之名所笼罩”。