豆糕（也叫豆丝、豆饼）——故乡的味道

我的家乡是鱼米之乡，每到稻米飘香的时节，人们就开始制做一种叫豆糕的食品。黄陂人叫豆丝，孝感人叫豆饼，其实，它们是一种食品。这种食品是用晚稻米、糯米、绿豆或者豌豆，磨成浆糊，然后摊成饼，切成丝再凉晒干。据说，豆丝是黄陂人发明的。不过我们家乡有豆糕的历史很悠久，据母亲说，她外婆很会摊豆糕。

记得有一年，我过年回家乡，四处走亲戚，走到那儿吃到那儿，肚子总是饱的，吃东西也没有味道。用母亲的话说，这叫年饱。因此不愿意走亲戚，就躲在姨妈家玩，姨妈问我想吃什么？我只摇头，什么也不想吃。姨妈用鸡汤煮了一碗豆糕端给我吃，吃上一小口，舌头上的味蕾就像苏醒了一样，那个味道让人有无穷的回味。

从那以后，我就喜欢上了这种家乡风味的食品，每次回家乡都要带一些这种家乡特产回来给母亲，她老人家也特别喜欢吃家乡的豆糕。

我家乡浠水盛产优质稻米。每到年关将近时，乡村里家家户户的主妇都会制做豆糕，门前场院上用门板，圆的簸箕凉晒着雪白的豆糕；城里人自然是去市场上购买豆糕，因为豆糕是必备的年货之一。

过年时，家里来了客人，总是要先煮一碗茶吃。这碗茶下面垫的是糯糍粑或者是个儿粑，中间是豆糕，碗的表面盖上五花肉或者鸡肉。这碗茶要放猪肉还是放鸡腿是按照客人的身份放置的。

我们家乡的豆糕，用料比较讲究，制作的配方和工艺也比较简单，制作时间比较长。豆糕的色泽是白色，选择阳光灿烂的日子凉晒，经过凉晒后的豆糕颜色变成半透明状态。

我现在居住在孝感，这地方豆糕叫豆饼或者叫豆丝。豆丝的颜色泛绿，制作的配方有些许差异，这里主料是大米加绿豆；我的家乡主要是用晚稻米、糯米加豌豆。口感也有区别，加了糯米的豆糕更软糯一些，加绿豆的豆丝有败火的功效。俗话说得好：一方水土，养一方人。

这豆糕在我们湖北省有不同的名称，有众多的工艺和配方，但万变不离其中，主要的原料，还是当地盛产的谷物和豆类。豆糕随着时代的变迁和地域的不同，演变出各种不同的烹饪方法，主要有蒸、炒、炸、煮。

豆糕的形状也发生了变化，由原来摊成饼状，凉后卷成筒状切成丝。豆糕可吃新鲜的，也可以凉晒干，便于存放。现在街头巷尾，也有做成饼或者包成菜合子形状的豆饼。

我的一位朋友前一段时间，找我寻要制作包馅豆饼和豆饼合子的制作方法。

今天，我就给各位朋友分享一下自己烹饪豆糕的方法之一，这个方法叫煎豆饼。

一、用雪里红或者白花菜制作馅料。今天我介绍，这个季节市场有售的雪里红菜制作馅料的过程。从市场购买一把新鲜的青菜。第一步是洗干净；第二步是用开水抄：第三步是过清水，用劲拧干备用。第四步是将切成末的雪里红与肉末一起翻炒，就像炒菜一样，放适量的盐和佐料，炒熟即可。这样豆饼的馅料就准备好了。

二、从菜市场购买新鲜的豆饼（也可以自己用平底锅摊豆饼），没有切成丝的豆饼，一张圆圆的豆饼哦！

第一种做法是做成一个方形的豆饼。首先把炒熟的馅料，放在豆饼中，用勺子弄平整，然后折叠成长方形。

第二种做法是与做菜合子的方法相同，不同的是，这是用豆饼皮子，可以买小张的豆饼（春卷皮一般大），包成菜合子形状。

要想做出完美的豆饼合子，这其中的诀窍是，用两小勺高精粉加水混合成面糊。然后把面糊均匀地抹在豆饼的边沿上，再把它对折，用手指压平，一只豆饼合子就大功告成了。

三、选用熟菜油或者色拉油，放入平底锅内，把油烧热。然后，把豆饼放入锅内煎，煎至焦黄即可。一盘新鲜出炉的煎豆饼就出现在眼前，色香味俱全。

喜欢吃豆饼的朋友们，可以走进厨房，亲自尝试一次，为家人制作美食的快乐！不过，本人比较怀旧，还是比较喜欢吃家乡风味的豆糕，那是一种挥之不去的味道，只有吃着故乡的豆糕才能感受到不一样的味道，那也许是对乡愁的慰藉吧！