鱼怎么做 鱼的做法大全

酸菜鱼

原料：

巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 / 味精少许、盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 姜 / 野山椒 / 干辣椒 / 香菜 / 蒜 / 葱适量。

做法：

1、巴沙鱼一条，室温自然解冻。

2、片片。

3、取蛋清一个。

4、鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5、加蛋清。

6、适量淀粉。

7、用手抓匀，腌制一会。

8、腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9、取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

10、切小段。

11、香菜洗净切段。

12、准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

13、起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15、倒入酸菜。

16、中小火翻炒三～五分钟。

17、加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

18、沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。

19、用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20、锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21、鱼片全部放完，转大火。

22、烧开整锅鱼片，关火。

23、倒入步骤19的大碗中。

24、撒香菜。

小窍门：

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。