怎样腌制酱肉

腌制酱肉的做法首先准备五花肉或肘子进行制作，准备大料香叶姜老抽生抽黄豆酱糖等材料备用五花肉洗干净以后开水超过冲洗干净放入沙锅内加入大料香叶姜煮熟以后用高压锅进行焖制约20分钟左右。砂锅需要1.5个小时左右肉不要煮的太烂否则切的过程会比较碎，锅中放入老抽生抽黄豆酱糖和调料加入适量的肉汤，烧开以后搅拌均匀将煮好的肉放在里面小火慢慢的慢炖

炖的过程要不停的将汤汁浇在肉上这样由于肉不可能完全地浸泡在汤汁中一定要使用。防止粘锅的锅具而且一定要注意防止把肉弄碎整个过程需要20分钟左右直到肉变了颜色是属于浓厚的酱红色裹上一层酱汁关火，捞出切片，以后最好放凉伽，这样肉不会散掉，而且酱汁会凝固在肉上可以放在盒里冷藏保存几天也可以直接使用酱油焖面，汤这不够咸可以加入干黄酱。如果干黄酱不够咸，可以将黄豆酱里的豆瓣弄碎最好。

腌制酱肉的时候最好锅烧热将猪皮放在下面用过脆皮这样皮会比较焦黄而且也可以用刀刮一下皮这样。可以去皮上面的脏东西也可以去腥，锅中最好炒出糖色小火放入适量的糖肉，多糖要多，这样防止无法上色，而且肉少冰糖也需要少冰糖炒至颜色变色，以后出小泡我稍微浓稠一下下肉丝面沾均匀糖色加入料酒。这样制作的时候可以去腥，而且使用的时候口感会比较软嫩。如果有糖尿病患者最好不要加冰糖可以直接用生抽老抽进行调色，猪肉里面含有蛋白质和脂肪所以不要食用过多食用过多导致脂肪堆积。