万州烤鱼的做法和配料

万州烤鱼的做法和配料如下：

主料：鱼800g。

辅料：料酒（腌鱼）20g、黄豆酱（腌鱼）20g、花椒粉（腌鱼）1勺（1g）、孜然粉（腌鱼）1勺（1g）、藕150g、莴笋150g、芹菜150g、盐2g、烤鱼底料（或麻辣香锅料）200g、洋葱200g、蒜片80g（两头）、姜丝20g、油50g、水400g、香菜适量。

1、鱼从后背剖开，清理干净，打上十字花刀。料酒、黄豆酱、花椒粉、孜然粉混合均匀，涂抹在鱼身上，正反面都要涂到，腌制一个小时。

2、烤盘铺上锡纸，刷一层油，腌好的鱼放入烤盘，烤箱中下层，上下火230度烤20分钟，再调成上火继续烤10分钟。

3、锅中放少许油，放入蔬菜，加盐入底味，翻炒至断生即可。炒好的蔬菜放在深烤盘内，将烤好的鱼放在深烤盘的蔬菜上。

4、锅中热50g油，放入洋葱丝、蒜、姜丝炒香，再加入烤鱼底料炒香，加入水烧开，把汤淋在鱼上。

5、再放入烤箱中下层，上下火230度烤15分钟，撒上香菜即可。