风味茄子怎么炸出来茄子才硬？

风味茄子一定要蘸下水然后拍上生粉，热油锅炸两次，茄子才会硬。

风味茄子具体做法如下：

准备食材：茄子2-3根，生粉10g，蒜5g，酱油，醋，糖，盐适量。

1、茄子切成细长条。

2、茄条蘸下水然后拍上生粉。

3、锅内放油，油七分热时下茄条。

4、炸到发黄捞出，然后捞出来凉10分钟后复炸，这样可以使得茄子酥脆。

5、切好的蒜，糖两勺，醋两勺，适量盐，搅拌调好。

6、锅热后放入调好的芡汁，多熬会，熬到糖变粘稠。

7、油锅下炸好的茄条，快速翻炒，挂上浆即可，风味茄子就做好了。