猪肘子的10种吃法

猪肘子的10种吃法有酱猪肘、红烧猪肘、冰糖肘子、德国烤猪肘、豆瓣肘子、白切蹄髈、私房炖肘子、小煎肘子、山药蹄髈汤、东坡肘子。

一、酱猪肘

材料准备：猪肘子一个、花椒少许、桂皮1块、冰糖少许、八角1粒、生抽少许、蒜少许、葱少许、老抽少许、盐少许、红枣2粒、姜少许。

1、猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干，沥干待用。

2、准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣。

3、锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐。

4、加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧。

5、约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。

6、取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。

7、猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切。

二、红烧猪肘

材料准备：猪肘子1000克、花椒10克、大料10克、糖10克、冰糖20克、蚝油1勺、老抽1勺、玉米油1勺、一品鲜酱油2勺、姜10克。

1、猪肘子先在水中浸泡一段时间顺便再清除一下猪皮上的皮毛，锅中加入清水烧开焯一下猪肘子，焯到猪肘子变色并且去除杂质和淤血即可。

2、焯好的猪肘子立即放入冷水中冲洗一下沥干水份备用，锅中加入清水没过猪肘子放入调料老抽、一品鲜酱油、花椒、大料、姜、蚝油、糖、盐开始烀大猪肘子，大火烀30分钟再中小火烀50分钟左右即可。

3、锅中放入底油小火加热加入冰糖翻炒。

4、炒好冰糖后加入适量清水在放入蚝油、一品鲜酱油、盐、味精提鲜调味，最后把烀好的猪肘子放入到调好的汤汁中再炖一会等汤汁粘稠时改成小火收汁即可。