白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？

白切鸡没有规定怎么做才是正宗的！因为这道菜本身就是一道大众菜肴，基本上全国各地的都有这道菜，做法都是大同小异，选取仔鸡煮熟后斩块后，搭配醮碟即可！是一道很常见也很受人欢迎的凉菜！

但是做白切鸡做的最好我个人认为还是广东师傅，其次为上海白斩鸡。

下面介绍下做白斩鸡的方法写出来供大家参考！

第一步：三黄鸡去掉内脏，喉管等，清理干净。净重约2斤左右为宜。

第二步：锅底垫上竹垫子，放上老姜片，大葱，料酒，黄枙子，三黄鸡，然后倒入温水没过三黄鸡即可。

第三步：锅置火上，大火烧开后，转微火！微火！微火！保持水的温度即可，主要是浸泡为主。这一时间大概在30分钟左右。

第四步：鸡熟了后，马上捞出，表面盖上一层冰块！让鸡皮更脆。冷后立即捞出，用保鲜膜覆盖后进保鲜冰箱。

第五步：调醮料碟：姜米2克，蒜泥3克，生抽5克，盐2克，味精2克，白糖1克，辣鲜露2克，辣椒红油10克，熟芝麻1克，香油1克，藤椒油2克，香醋2克，高汤10克，拌匀。然后撒上葱花即可。

第六步：鸡斩成一字条，淋入调好的醮料。

制作白斩鸡的建议：供大家参考！

1：家庭制作，可以用高压锅，水烧开后，盖上盖子，然后再烧1分钟后关火！然后盖上高压阀，焖30分钟左右。

2：广式的白斩鸡煮的时候需要加盐焗鸡粉，这个大家可以按自己的习惯添加！

3：煮鸡的时候盐一定不要加多！鸡肉煮的时候加盐会导致肉质紧缩，变柴，而且可能导致偏咸！

4：事实上煮的时候添加小葱结，煮出来的鸡会更香！