民警辣椒水喷老人

如果此行为是针对受讯的嫌疑人，就涉嫌刑讯逼供，因为这是一种体罚行为，可以令对方的身体承担痛苦。

如果是对普通老百姓，那就是典型的侵权行为，需要负赔偿责任，严重的话，比如辣椒水进到眼睛，造成严重后果，有可能追究其刑事责任。

但如果是对待正在实施暴力犯罪，或者暴乱，恐怖活动的人，那只能是一种防暴手段，当然不是侵权或者犯罪。